Gefüllte Zucchini mit Hackfleisch und Käse

Zutaten

• 4 mittelgroße Zucchini (je ca. 250 g)
• 500 g gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein)
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• 400 g stückige Tomaten (Dose)
• 2 EL Tomatenmark
• 150 g geriebener Mozzarella
• 50 g geriebener Parmesan
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 TL getrockneter Thymian
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Die Zucchini waschen, längs halbieren und mit einem Löffel das Innere aushöhlen. Dabei etwa 1 cm Rand stehen lassen. Das Zucchinifleisch grob hacken und beiseitelegen.
3. Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten (ca. 2–3 Minuten).
4. Das Hackfleisch hinzufügen und krümelig anbraten, bis es vollständig durchgegart ist (ca. 5–7 Minuten). Mit Salz, Pfeffer, Oregano und Thymian würzen.
5. Das gehackte Zucchinifleisch, das Tomatenmark sowie die stückigen Tomaten zur Hackmasse geben. Alles gut vermischen und bei mittlerer Hitze ca. 8–10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist.
6. Die ausgehöhlten Zucchinihälften innen leicht salzen und auf das vorbereitete Backblech legen. Die Hackfleisch-Tomatenmasse gleichmäßig in die Zucchinihälften füllen.
7. Mozzarella und Parmesan mischen und großzügig über die gefüllten Zucchini streuen.
8. Im vorgeheizten Ofen ca. 20–25 Minuten backen, bis der Käse goldbraun überbacken und die Zucchini weich sind.
9. Aus dem Ofen nehmen, mit frischer Petersilie garnieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 480 kcal · 38 g Eiweiß · 28 g Fett · 14 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine würzigere Note kann ein Teelöffel Chiliflocken zur Hackfleischmasse gegeben werden. Wer es vegetarisch mag, ersetzt das Hackfleisch durch eine Mischung aus roten Linsen und Kichererbsen – einfach mitköcheln lassen, bis alles weich ist.