Typisch italienische Gnocchi mit Salbei und Parmesan

Zutaten

• 1 kg mehligkochende Kartoffeln
• 200–250 g Weizenmehl (Type 405), plus etwas mehr zum Bestäuben
• 1 Ei (Größe M)
• 1 TL Salz
• 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
• 80 g Butter
• 12–15 frische Salbeiblätter
• 60 g Parmesan, frisch gerieben
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Kartoffeln ungeschält in reichlich Salzwasser ca. 25–30 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch heiß pellen.
2. Die heißen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse oder -reibe auf eine bemehlte Arbeitsfläche drücken und etwas abkühlen lassen (ca. 5 Minuten).
3. Mehl, Ei, Salz und Muskatnuss zu den Kartoffeln geben und alles rasch zu einem glatten, leicht klebrigen Teig verkneten. Nicht zu lange kneten, sonst werden die Gnocchi zäh.
4. Den Teig in mehrere Portionen teilen und jeweils zu fingerdicken Rollen (ca. 2 cm Durchmesser) formen. Die Rollen in etwa 2 cm lange Stücke schneiden.
5. Jedes Teigstück mit einer Gabel oder einem Gnocchi-Brett leicht einrollen, um die charakteristischen Rillen zu erzeugen.
6. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Gnocchi portionsweise hineingeben und ca. 2–3 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.
7. Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Salbeiblätter hinzugeben und die Butter leicht bräunen lassen, bis sie nussig duftet (ca. 3–4 Minuten). Darauf achten, dass die Butter nicht verbrennt.
8. Die abgetropften Gnocchi in die Pfanne geben und bei leicht erhöhter Hitze 2–3 Minuten goldbraun schwenken oder braten.
9. Gnocchi auf vorgewärmten Tellern anrichten, großzügig mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und mit Pfeffer würzen. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 14 g Eiweiß · 20 g Fett · 72 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Der Schlüssel zu perfekten Gnocchi liegt in der richtigen Kartoffelsorte und einem trockenen Teig – je weniger Mehl benötigt wird, desto leichter und fluffiger werden die Gnocchi. Verwende deshalb immer mehligkochende Kartoffeln und lasse sie nach dem Kochen gut ausdampfen, bevor du den Teig ansetzt.