Truffle Mushroom Pasta mit Trüffelspänen und Sahnesauce

Zutaten

• 400 g Tagliatelle (frisch oder getrocknet)
• 300 g gemischte Pilze (z. B. Champignons, Shiitake, Steinpilze)
• 1 kleine schwarze Trüffel (ca. 20–30 g) oder 2 EL Trüffelpaste
• Trüffelspäne zum Garnieren (frisch oder aus dem Glas)
• 250 ml Sahne (min. 30 % Fett)
• 100 ml trockener Weißwein
• 2 Schalotten, fein gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 60 g Parmesan, frisch gerieben
• 3 EL Butter
• 2 EL Olivenöl
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
• Frische Petersilie oder Kerbel zum Garnieren

Zubereitung

1. Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Tagliatelle nach Packungsanweisung al dente garen. Ca. 100 ml Nudelwasser abschöpfen und beiseite stellen, dann die Pasta abgießen.
2. Die Pilze mit einem feuchten Tuch abreiben und in mundgerechte Stücke schneiden. Nicht waschen, damit sie beim Braten keine Flüssigkeit ziehen.
3. In einer großen Pfanne Olivenöl und 1 EL Butter bei hoher Hitze erhitzen. Die Pilze portionsweise scharf anbraten, bis sie goldbraun sind (ca. 3–4 Minuten). Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen.
4. In derselben Pfanne die restliche Butter (2 EL) bei mittlerer Hitze schmelzen. Schalotten darin glasig anschwitzen (ca. 2 Minuten), dann den Knoblauch hinzufügen und weitere 1 Minute mitdünsten.
5. Mit dem Weißwein ablöschen und diesen bei mittlerer Hitze fast vollständig einkochen lassen (ca. 2 Minuten).
6. Die Sahne angießen und bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt. Trüffelpaste oder fein gehobelte Trüffelscheiben einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
7. Die gebratenen Pilze zurück in die Sauce geben und kurz erwärmen. Den geriebenen Parmesan unterrühren und bei Bedarf etwas Nudelwasser einrühren, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
8. Die abgetropfte Pasta direkt in die Sauce geben und alles vorsichtig vermengen, sodass die Nudeln vollständig mit der Sauce bedeckt sind.
9. Pasta auf tiefen Tellern anrichten, großzügig mit frischen Trüffelspänen bedecken und mit frischer Petersilie oder Kerbel garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 720 kcal · 22 g Eiweiß · 38 g Fett · 72 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für ein noch intensiveres Trüffelaroma die fertige Pasta vor dem Servieren mit einigen Tropfen hochwertigen Trüffelöls beträufeln. Wer frische Trüffel verwendet, sollte diese erst ganz am Schluss über das Gericht hobeln, da das Aroma durch Hitze verloren geht.