Spaghetti Carbonara mit Eigelb und Speck auf Teller

Zutaten

• 400 g Spaghetti
• 200 g Speck (Pancetta oder Bacon), in kleine Würfel geschnitten
• 4 frische Eigelb (+ 1 ganzes Ei)
• 100 g Pecorino Romano, fein gerieben
• 50 g Parmesan, fein gerieben
• 2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Salz (für das Nudelwasser)

Zubereitung

1. Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Spaghetti nach Packungsanweisung al dente kochen. Etwa 200 ml Nudelwasser vor dem Abgießen beiseite stellen.
2. Während die Pasta kocht, den Speck in einer großen Pfanne ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze knusprig ausbraten. Pfanne vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
3. In einer Schüssel die 4 Eigelb und das ganze Ei verquirlen. Pecorino und Parmesan unterrühren, kräftig mit schwarzem Pfeffer würzen und mit 2–3 EL Nudelwasser zu einer cremigen Sauce verrühren.
4. Die abgegossenen Spaghetti sofort in die Pfanne mit dem Speck geben und gut vermengen. Die Pfanne sollte nicht mehr auf dem Herd stehen.
5. Die Ei-Käse-Mischung über die Pasta gießen und zügig durchrühren. Nach und nach etwas Nudelwasser hinzufügen, bis eine sämige, cremige Sauce entsteht – die Hitze der Pasta gart das Ei sanft, ohne es zu stocken.
6. Sofort auf vorgewärmten Tellern anrichten, jeweils ein rohes Eigelb in die Mitte setzen, mit extra Pecorino und reichlich schwarzem Pfeffer bestreuen und servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 720 kcal · 34 g Eiweiß · 32 g Fett · 72 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Der wichtigste Schritt ist die Temperaturkontrolle: Die Pfanne muss vom Herd genommen werden, bevor die Ei-Sauce hinzukommt – sonst gerinnt das Ei und wird zu Rührei. Das heiße Nudelwasser ist der Schlüssel zu einer wirklich cremigen Carbonara, also unbedingt genug davon aufheben!