Penne all'Amatriciana mit Speck und Basilikum

Zutaten

• 400 g Penne rigate
• 150 g Guanciale oder Bauchspeck (in Streifen geschnitten)
• 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
• 2 frische Tomaten, gewürfelt
• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• ½ TL Chiliflocken (Peperoncino)
• 100 ml trockener Weißwein
• 60 g Pecorino Romano, frisch gerieben
• 4 EL Olivenöl extra vergine
• 1 TL Zucker
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 kleines Bund frisches Basilikum

Zubereitung

1. Einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.
2. Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Speck darin knusprig anbraten (ca. 4–5 Minuten), dann aus der Pfanne nehmen und beiseitelegen.
3. Im verbleibenden Fett die Zwiebel glasig dünsten (ca. 3 Minuten), dann den Knoblauch und die Chiliflocken hinzufügen und weitere 1 Minute mitdünsten.
4. Mit dem Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Die gehackten Tomaten und die frischen Tomatenwürfel hinzufügen, mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Sauce bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis sie etwas eindickt.
5. Währenddessen die Penne nach Packungsanweisung al dente kochen. Etwa 80 ml Kochwasser vor dem Abgießen aufbewahren.
6. Den Speck zurück in die Tomatensauce geben und kurz erwärmen. Die abgegossenen Penne direkt in die Pfanne geben und alles gut vermengen. Bei Bedarf etwas Kochwasser hinzufügen, um die Sauce cremiger zu machen.
7. Die Hälfte des Pecorinos unter die Pasta rühren. Auf Teller verteilen, mit dem restlichen Pecorino bestreuen und großzügig mit frischen Basilikumblättern garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 24 g Eiweiß · 22 g Fett · 78 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine authentischere Amatriciana verwendet ihr Guanciale (Schweinebacke) statt normalem Bauchspeck – er ist aromatischer und fettreicher. Wer keinen Pecorino bekommt, kann auch Parmigiano Reggiano verwenden, der Geschmack wird dann etwas milder.