Apfelküchlein mit Marsala Zabaione auf weißem Teller

Zutaten

• 3 große säuerliche Äpfel (z. B. Boskop oder Granny Smith)
• 150 g Mehl (Type 405)
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 2 EL Zucker
• 1 TL Vanillezucker
• 180 ml Milch
• 2 Eier (Größe M), getrennt
• 1 EL geschmolzene Butter
• Pflanzenöl zum Frittieren
• 2 EL Puderzucker zum Bestäuben
• Frische Minzeblätter zur Dekoration
• Für die Marsala Zabaione:
• 4 Eigelb
• 80 g Zucker
• 100 ml Marsala (trockener oder halbtrockener)
• 50 ml Weißwein

Zubereitung

1. Äpfel vorbereiten: Äpfel schälen, das Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher entfernen und die Äpfel in ca. 1–1,5 cm dicke Ringe schneiden. Mit Küchenpapier trocken tupfen.
2. Ausbackteig herstellen: Mehl, Backpulver, Salz, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel vermischen. Eigelbe, Milch und geschmolzene Butter hinzufügen und zu einem glatten Teig verrühren. Eiweiße steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben. Den Teig ca. 15 Minuten ruhen lassen.
3. Marsala Zabaione zubereiten: Eigelbe und Zucker in einer Metallschüssel über einem heißen Wasserbad (ca. 70 °C, nicht kochend) mit einem Schneebesen oder Handmixer cremig-schaumig aufschlagen. Marsala und Weißwein nach und nach einrühren und weiter schlagen, bis die Masse dicklich und luftig ist (ca. 8–10 Minuten). Vom Herd nehmen und warm halten.
4. Apfelringe frittieren: Pflanzenöl in einem Topf oder einer tiefen Pfanne auf ca. 170–175 °C erhitzen. Apfelringe durch den Ausbackteig ziehen, leicht abtropfen lassen und portionsweise goldbraun frittieren (je ca. 2–3 Minuten pro Seite). Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5. Anrichten: Etwas Marsala Zabaione auf einem weißen Teller verteilen. Je 2–3 Apfelküchlein daraufsetzen, großzügig mit Puderzucker bestäuben und mit frischen Minzeblättern garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 480 kcal · 10 g Eiweiß · 18 g Fett · 58 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Die Zabaione sollte stets frisch und warm serviert werden, da sie beim Abkühlen ihre lockere Konsistenz verliert. Wer keinen Marsala verwenden möchte, kann ihn durch Amaretto oder Weißwein mit einem Schuss Honig ersetzen. Für besonders knusprige Apfelküchlein das Öl nicht zu heiß werden lassen und den Teig nicht zu dünn auftragen.