Schoko Lava Cake mit Vanilleeis und Himbeeren

Zutaten

• 200 g dunkle Schokolade (mind. 70 % Kakaoanteil)
• 150 g Butter (+ etwas für die Förmchen)
• 4 Eier (Größe M)
• 4 Eigelb
• 120 g Puderzucker
• 60 g Mehl (+ etwas für die Förmchen)
• 1 Prise Salz
• 1 TL Vanilleextrakt
• Puderzucker zum Bestäuben
• 4 Kugeln Vanilleeis
• 200 g frische Himbeeren
• Frische Minzblätter zur Dekoration

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Vier ofenfeste Förmchen (à ca. 150 ml) gründlich mit Butter einfetten und leicht mit Mehl bestäuben, damit die Kuchen später gut herauslösen.
2. Die dunkle Schokolade grob hacken und zusammen mit der Butter in eine hitzebeständige Schüssel geben. Über einem heißen Wasserbad unter gelegentlichem Rühren langsam schmelzen, bis eine glatte, glänzende Masse entsteht. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
3. In einer großen Rührschüssel die Eier, die Eigelbe und den Puderzucker mit einem Handmixer oder Schneebesen schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig ist (ca. 3–4 Minuten).
4. Den Vanilleextrakt und eine Prise Salz zur Eiermasse geben. Die abgekühlte Schokoladen-Butter-Mischung langsam unter die Eiermasse heben und vorsichtig verrühren.
5. Das Mehl über die Schokoladenmasse sieben und mit einem Teigschaber behutsam unterheben, bis gerade kein Mehl mehr sichtbar ist – nicht zu lange rühren.
6. Den Teig gleichmäßig auf die vier vorbereiteten Förmchen verteilen. Die Förmchen können jetzt bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden (dann Backzeit um 1–2 Minuten verlängern).
7. Die Förmchen auf ein Backblech stellen und im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene genau 10–12 Minuten backen. Der Rand soll fest sein, die Mitte jedoch noch leicht wackeln – das ist der flüssige Kern.
8. Die Förmchen aus dem Ofen nehmen und 1 Minute ruhen lassen. Anschließend mit einem Messer vorsichtig am Rand entlangfahren und jeden Kuchen auf einen vorgewärmten Teller stürzen.
9. Die Lava Cakes sofort mit Puderzucker bestäuben, mit frischen Himbeeren und Minzblättern dekorieren und je eine Kugel Vanilleeis daneben platzieren. Sofort servieren, damit der flüssige Kern nicht stockt.

Nährwerte pro Portion

ca. 680 kcal · 12 g Eiweiß · 46 g Fett · 55 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Den perfekten flüssigen Kern erzielt man am besten, wenn man die Förmchen vorab im Kühlschrank kalt stellt und direkt kalt in den heißen Ofen gibt – so stockt der Rand schneller, während die Mitte schön flüssig bleibt. Wer mag, kann in die Mitte des Teigs noch ein kleines Stück gefrorene Schokolade drücken, um den Lava-Effekt noch zu verstärken.