Putenbrust mit Kräutern auf Kartoffelpüree serviert

Zutaten

• 4 Putenbrustfilets (à ca. 180 g)
• 2 EL frischer Thymian, gehackt
• 2 EL frischer Rosmarin, gehackt
• 3 EL frische Petersilie, gehackt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 4 EL Olivenöl
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 150 ml Hühnerbrühe
• 100 ml Weißwein (trocken)
• 30 g kalte Butter (für die Sauce)
• Für das Kartoffelpüree:
• 1 kg mehligkochende Kartoffeln
• 120 ml warme Vollmilch
• 60 g Butter
• Salz, Pfeffer und eine Prise Muskatnuss
• Beilage:
• 400 g Karotten, schräg in Scheiben geschnitten
• 1 EL Butter
• 1 TL Honig
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Die Putenbrustfilets waschen, trocken tupfen und leicht flach klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Thymian, Rosmarin, Petersilie und Knoblauch mit 2 EL Olivenöl vermischen und die Filets damit von beiden Seiten einreiben. Mindestens 20 Minuten marinieren lassen.
2. Die Kartoffeln schälen, in gleichmäßige Würfel schneiden und in gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten weich kochen. Anschließend abgießen und kurz ausdampfen lassen.
3. Während die Kartoffeln kochen, die Karotten in einer Pfanne mit 1 EL Butter bei mittlerer Hitze ca. 10–12 Minuten anbraten. Mit Honig, Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.
4. Das restliche Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die marinierten Putenbrustfilets von jeder Seite ca. 4–5 Minuten goldbraun anbraten, bis sie durchgegart sind (Kerntemperatur 74 °C). Filets aus der Pfanne nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
5. Den Bratensatz in der Pfanne mit dem Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Hühnerbrühe zugeben und auf die Hälfte reduzieren. Die kalte Butter in kleinen Stücken einrühren, bis eine sämige Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gehackte Petersilie einrühren.
6. Die gekochten Kartoffeln zerstampfen, warme Milch und Butter untermischen und zu einem cremigen Püree verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
7. Das Kartoffelpüree auf vorgewärmten Tellern anrichten, die in Scheiben geschnittenen Putenbrustfilets darauf legen, Karotten daneben arrangieren und die Kräutersauce über das Fleisch löffeln. Mit einem Rosmarinzweig garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 52 g Eiweiß · 24 g Fett · 42 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 55 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für ein noch intensiveres Aroma die Filets über Nacht in der Kräutermarinade im Kühlschrank ziehen lassen. Das Kartoffelpüree gelingt besonders cremig, wenn Sie die Kartoffeln nach dem Abgießen kurz im Topf bei schwacher Hitze ausdampfen lassen, bevor Sie Butter und Milch unterheben.