Spargelcremesuppe aus Resten mit Sahne und Dill

Zutaten

• 500 g gekochter grüner Spargel (Reste vom Vortag)
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Butter
• 700 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe
• 200 ml Sahne (Schlagsahne)
• 100 ml Crème fraîche
• 1 TL Zitronensaft
• Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Prise Muskatnuss
• ½ Bund frischer Dill
• 2 EL hochwertiges Olivenöl (zum Garnieren)
• 4 frische Spargelspitzen (zum Garnieren, optional)

Zubereitung

1. Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze zerlassen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten, ohne dass sie Farbe annehmen (ca. 4–5 Minuten).
2. Den gekochten Spargel grob in Stücke schneiden und einige schöne Spargelspitzen für die Garnitur beiseitelegen. Die Spargelstücke zum Zwiebel-Knoblauch-Mix geben und kurz mitdünsten (ca. 2 Minuten).
3. Die Brühe angießen, alles aufkochen lassen und bei niedriger Hitze ca. 10 Minuten köcheln, damit sich die Aromen verbinden.
4. Den Topf vom Herd nehmen. Die Suppe mit einem Stabmixer oder im Standmixer sehr fein pürieren, bis eine glatte, cremige Konsistenz entsteht.
5. Die pürierte Suppe durch ein feines Sieb streichen, um eine besonders seidige Textur zu erhalten (optional, aber empfehlenswert).
6. Den Topf zurück auf den Herd stellen, Sahne und Crème fraîche einrühren und bei niedriger Hitze sanft erwärmen. Nicht mehr kochen lassen.
7. Mit Zitronensaft, Salz, weißem Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken. Den frischen Dill fein hacken und die Hälfte davon unter die Suppe rühren.
8. Die Suppe in tiefen Tellern anrichten. Mit den beiseitegelegten Spargelspitzen, dem restlichen Dill, einem Klecks Crème fraîche und einem Spritzer Olivenöl garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 290 kcal · 6 g Eiweiß · 26 g Fett · 9 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine leichtere Variante kann die Sahne durch Hafercreme ersetzt werden. Wer die Suppe intensiver mag, gibt beim Pürieren etwas abgeriebene Zitronenschale dazu – das hebt das frische Spargelaroma wunderbar hervor. Dazu passt ein knuspriges Baguette oder geröstetes Sauerteigbrot.