Weißer Spargel mit Butter und Parmesan auf Teller

Zutaten

• 2 kg weißer Spargel
• 80 g Butter
• 60 g Parmesan, frisch gehobelt
• 1 TL Zucker
• 1 TL Salz
• 1 Prise weißer Pfeffer
• 1 TL Chiliflocken (nach Geschmack)
• 1 EL frischer Thymian, gehackt
• 1 Spritzer Zitronensaft

Zubereitung

1. Den Spargel gründlich waschen und mit einem Sparschäler von oben nach unten großzügig schälen. Die holzigen Enden (ca. 2 cm) abschneiden.
2. In einem großen, breiten Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen. Salz, Zucker und einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen.
3. Den geschälten Spargel ins siedende Wasser geben und je nach Dicke 12–15 Minuten bissfest kochen. Den Spargel anschließend herausnehmen und gut abtropfen lassen.
4. Währenddessen die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze langsam schmelzen lassen, bis sie leicht nussig duftet (Nussbutter). Vom Herd nehmen.
5. Den abgetropften Spargel auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Nussbutter gleichmäßig darüber träufeln.
6. Frisch gehobelten Parmesan großzügig auf dem Spargel verteilen. Mit Chiliflocken, frischem Thymian und weißem Pfeffer bestreuen und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 280 kcal · 12 g Eiweiß · 20 g Fett · 10 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Damit der Spargel gleichmäßig gart, alle Stangen möglichst gleich dick wählen. Wer möchte, kann den Parmesan kurz unter dem Backofengrill (200 °C, ca. 2 Minuten) leicht schmelzen lassen – das gibt dem Gericht eine besonders cremige Note.