Bucatini Cacio e Spargel mit Pecorino im Teller

Zutaten

• 400 g Bucatini
• 500 g grüner Spargel
• 200 g Pecorino Romano, fein gerieben (+ etwas zum Garnieren, grob gehobelt)
• 2 TL schwarzer Pfeffer, frisch grob gemahlen
• 3 EL natives Olivenöl extra
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• Salz (zum Kochwasser)
• ca. 150 ml Pastakochwasser (stärkehaltiges Wasser)

Zubereitung

1. Den Spargel waschen, die holzigen Enden abbrechen und die Stangen schräg in mundgerechte Stücke schneiden. Die Spargelspitzen separat beiseitelegen.
2. Einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und die Bucatini nach Packungsanweisung al dente kochen. Kurz vor dem Abgießen ca. 200 ml Kochwasser abschöpfen und beiseitestellen.
3. Währenddessen den Pecorino fein reiben. In einer großen Schüssel den geriebenen Pecorino mit dem grob gemahlenen schwarzen Pfeffer mischen und mit 2–3 EL des heißen Kochwassers zu einer cremigen Paste verrühren.
4. In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Knoblauch darin kurz andünsten (ca. 1 Minute), die Spargelstücke (ohne Spitzen) zugeben und 3–4 Minuten unter Rühren braten. Die Spargelspitzen hinzufügen und weitere 2 Minuten mitbraten, bis der Spargel bissfest-zart ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Die abgegossenen Bucatini sofort in die Pfanne zum Spargel geben. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren. Die Pecorino-Pfeffer-Paste über die Pasta geben und zügig mit einer Zange oder zwei Gabeln untermischen, dabei esslöffelweise Kochwasser zugeben, bis eine seidig-cremige Sauce entsteht, die die Nudeln gleichmäßig überzieht.
6. Die Pasta sofort in vorgewärmte tiefe Teller verteilen, mit grob gehobeltem Pecorino sowie etwas frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer garnieren und umgehend servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 28 g Eiweiß · 18 g Fett · 85 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Das Geheimnis einer perfekten Cacio-e-Pepe-Sauce liegt im stärkereichen Kochwasser und der niedrigen Temperatur beim Einrühren des Käses – zu viel Hitze lässt den Pecorino klumpen. Für noch mehr Tiefe kann ein Schuss trockener Weißwein beim Anbraten des Spargels zugegeben werden.