Orecchiette mit Spargel und Pistazien photore

Zutaten

• 400 g Orecchiette
• 500 g grüner Spargel
• 80 g Pistazien (ungesalzen, grob gehackt)
• 60 g Parmesan (fein gerieben)
• 3 EL Olivenöl (extra vergine)
• 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
• 1 unbehandelte Zitrone (Abrieb und Saft)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Prise Chiliflocken (optional)
• etwas Butter (ca. 20 g)

Zubereitung

1. Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Orecchiette nach Packungsanweisung al dente kochen, dabei ca. 150 ml Kochwasser vor dem Abgießen auffangen.
2. Den Spargel waschen, die holzigen Enden abbrechen und die Stangen in mundgerechte Stücke (ca. 3–4 cm) schneiden. Die Köpfe separat beiseitelegen.
3. Die Pistazien in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten rösten, bis sie duften. Herausnehmen und beiseitelegen.
4. In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Knoblauch darin 1 Minute glasig anschwitzen, ohne ihn zu bräunen.
5. Die Spargelstücke (ohne Köpfe) in die Pfanne geben und 3–4 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten. Dann die Spargelköpfe hinzufügen und weitere 2 Minuten mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen.
6. Die abgegossenen Orecchiette zusammen mit der Butter und etwas Pastakochwasser in die Pfanne geben. Alles bei mittlerer Hitze unter Rühren 1–2 Minuten vermengen, bis eine leicht cremige Sauce entsteht. Bei Bedarf mehr Kochwasser hinzufügen.
7. Zitronenabrieb und -saft unterrühren, die Hälfte des Parmesans einrühren und alles gut vermengen.
8. Die Pasta auf vier Teller verteilen, mit den gerösteten Pistazien und dem restlichen Parmesan bestreuen und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 24 g Eiweiß · 22 g Fett · 82 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für ein noch intensiveres Aroma die Pistazien grob im Mörser zerstoßen statt zu hacken – so geben sie mehr ätherische Öle frei. Wer mag, kann zusätzlich etwas Ricotta unterheben, um die Sauce noch cremiger zu machen.