Gnocchi mit grünem Spargel und Parmesan

Zutaten

• 800 g frische oder vakuumierte Gnocchi
• 500 g grüner Spargel
• 80 g Parmesan, frisch gerieben
• 60 g Butter
• 2 EL Olivenöl
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 50 g Pinienkerne
• 1 Handvoll frischer Rucola
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Prise Muskatnuss
• Saft einer halben Zitrone

Zubereitung

1. Den grünen Spargel waschen, die holzigen Enden (ca. 2–3 cm) abbrechen und die Stangen schräg in etwa 4 cm lange Stücke schneiden.
2. Pinienkerne in einer trockenen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, herausnehmen und beiseitelegen.
3. In einer großen beschichteten Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Spargelstücke bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 5–6 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt, aber noch bissfest sind. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann aus der Pfanne nehmen.
4. In derselben Pfanne 30 g Butter und 1 EL Olivenöl erhitzen. Die Gnocchi hineingeben und bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 4–5 Minuten braten, dabei gelegentlich wenden, bis sie rundum goldbraun und knusprig sind.
5. Den gehackten Knoblauch zu den Gnocchi geben und weitere 1–2 Minuten mitbraten, bis er duftet. Dabei darauf achten, dass er nicht verbrennt.
6. Die restliche Butter (30 g) in die Pfanne geben und schmelzen lassen. Den gebratenen Spargel wieder hinzufügen und alles gut vermischen. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken.
7. Die Pfanne vom Herd nehmen, die Hälfte des Parmesans und den Rucola unterheben und kurz durchschwenken.
8. Auf vier Teller verteilen und mit dem restlichen Parmesan sowie den gerösteten Pinienkernen garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 18 g Eiweiß · 28 g Fett · 74 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für extra Knusprigkeit die Gnocchi nicht zu früh wenden – erst wenn sie sich leicht von der Pfanne lösen lassen, sind sie schön goldbraun. Wer mag, kann noch ein paar Chiliflocken hinzufügen, um dem Gericht eine leichte Schärfe zu verleihen.