Gnocchi mit grünem Spargel, Tomaten und Basilikum

Zutaten

• 800 g Gnocchi (frisch oder aus dem Kühlregal)
• 400 g grüner Spargel
• 300 g Kirschtomaten
• 1 Bund frisches Basilikum
• 3 Knoblauchzehen
• 60 ml trockener Weißwein
• 100 ml Gemüsebrühe
• 4 EL Olivenöl
• 40 g Parmesan, frisch gerieben
• 1 TL Zitronenabrieb
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Prise Chiliflocken (optional)

Zubereitung

1. Den grünen Spargel waschen, die holzigen Enden abbrechen und die Stangen in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
2. 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Spargelstücke darin ca. 4–5 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis sie leicht Farbe annehmen, aber noch bissfest sind. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
3. Im selben Topf weitere 2 EL Olivenöl erhitzen. Den Knoblauch und optional die Chiliflocken darin ca. 1 Minute bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis er duftet. Die Kirschtomaten hinzugeben und ca. 3–4 Minuten anbraten, bis sie leicht weich werden und aufplatzen.
4. Mit dem Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Die Gemüsebrühe angießen und alles bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten leicht köcheln lassen, sodass eine leichte Sauce entsteht. Den Zitronenabrieb einrühren.
5. Parallel dazu die Gnocchi in reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und direkt in die Pfanne zur Tomatensauce geben. Etwas Kochwasser aufbewahren.
6. Den gebratenen Spargel zurück in die Pfanne geben und alles vorsichtig vermengen. Falls die Sauce zu dick ist, etwas Gnocchi-Kochwasser hinzufügen. Alles nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Die Gnocchi auf vier tiefe Teller oder Schalen verteilen. Mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und großzügig mit frischen Basilikumblättern garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 16 g Eiweiß · 14 g Fett · 80 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine besonders knusprige Variante die Gnocchi nach dem Kochen in einer separaten Pfanne mit etwas Butter bei hoher Hitze von beiden Seiten goldbraun anbraten, bevor sie mit der Sauce vermengt werden. Das gibt dem Gericht eine herrliche Textur.