Kräuter Lasagne mit Spinat und cremiger Soße

Zutaten

• 12 Lasagneplatten (ohne Vorkochen)
• 500 g frischer Blattspinat (oder 300 g TK-Spinat, aufgetaut)
• 250 g Ricotta
• 200 g geriebener Mozzarella
• 80 g geriebener Parmesan
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• 2 EL Olivenöl
• 1 Bund frische Petersilie, gehackt
• 1 Bund frischer Basilikum, gehackt
• 2 Zweige frischer Rosmarin, Nadeln fein gehackt
• 1 TL getrockneter Thymian
• Salz, Pfeffer und Muskatnuss nach Geschmack
• ½ TL Chiliflocken (optional)
• Für die cremige Béchamelsoße:
• 50 g Butter
• 50 g Mehl (Type 405)
• 700 ml Vollmilch
• 100 ml Sahne
• Salz, Pfeffer und Muskatnuss nach Geschmack

Zubereitung

1. Backofen vorheizen: Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen. Eine Auflaufform (ca. 30 × 20 cm) leicht einfetten.
2. Spinat vorbereiten: Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel darin bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten glasig dünsten, dann Knoblauch hinzufügen und weitere 1 Minute anschwitzen. Frischen Spinat portionsweise hinzugeben und zusammenfallen lassen (TK-Spinat gut ausdrücken und direkt in die Pfanne geben). Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen. Überschüssige Flüssigkeit abgießen und Spinat grob hacken.
3. Kräuterfüllung zubereiten: Den gegarten Spinat in eine Schüssel geben. Ricotta, die Hälfte des Mozzarellas, 40 g Parmesan sowie Petersilie, Basilikum, Rosmarin, Thymian und Chiliflocken untermengen. Abschmecken und beiseitestellen.
4. Béchamelsoße zubereiten: Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl einrühren und unter ständigem Rühren ca. 1–2 Minuten anschwitzen, bis eine helle Mehlschwitze entsteht. Milch und Sahne nach und nach unter kräftigem Rühren hinzufügen. Soße unter Rühren aufkochen lassen, bis sie eindickt. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig abschmecken.
5. Lasagne schichten: Eine dünne Schicht Béchamelsoße auf den Boden der Auflaufform geben. Darauf eine Lage Lasagneplatten legen, dann ein Drittel der Spinat-Kräuter-Füllung verteilen und mit Béchamel bedecken. Diesen Vorgang zweimal wiederholen, sodass 3 Schichten entstehen. Mit einer letzten Lage Lasagneplatten abschließen und die restliche Béchamelsoße gleichmäßig darüber verteilen.
6. Käse bestreuen: Den restlichen Mozzarella und den verbleibenden Parmesan gleichmäßig über die oberste Béchamelschicht streuen.
7. Backen: Die Lasagne im vorgeheizten Ofen ca. 35–40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun überbacken ist und die Nudelplatten weich sind. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, mit Alufolie abdecken und erst in den letzten 5 Minuten wieder aufdecken.
8. Ruhen lassen und servieren: Die Lasagne nach dem Backen ca. 10 Minuten ruhen lassen, damit sie sich besser portionieren lässt. Mit frischem Rosmarin und Basilikum garnieren und mit der cremigen Soße aus der Form servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 29 g Eiweiß · 32 g Fett · 54 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 65 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Die Lasagne lässt sich hervorragend am Vortag vorbereiten – einfach zugedeckt im Kühlschrank lagern und am nächsten Tag bei 180 °C ca. 20 Minuten aufwärmen. Wer möchte, kann einen Teil des Ricottas durch Ziegenfrischkäse ersetzen, das verleiht der Füllung eine leicht würzige Note. Für eine vegane Variante eignet sich Pflanzendrink statt Milch, veganer Käse und Tofu-Ricotta.