Weißer Spargel mit Butter, Parmesan und Zitrone

Zutaten

• 2 kg weißer Spargel
• 80 g Butter
• 60 g Parmesan, frisch gerieben
• 1 Bio-Zitrone (Saft und Abrieb)
• 1 TL Zucker
• 1 TL Salz
• 1 EL frische Thymianblättchen
• 1 EL frisch gehackte Petersilie
• etwas weißer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Den weißen Spargel sorgfältig schälen, dabei großzügig von oben nach unten schälen, damit keine Fasern übrig bleiben. Die holzigen Enden (ca. 2 cm) abschneiden.
2. Einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen. Salz, Zucker und einen kleinen Spritzer Zitronensaft hinzufügen. Den Spargel ins kochende Wasser geben und je nach Dicke 12–18 Minuten bei mittlerer Hitze bissfest garen.
3. Während der Spargel gart, die Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und leicht bräunen lassen, bis sie nussig duftet (Nussbutter). Den Topf vom Herd nehmen und sofort den Zitronensaft einrühren.
4. Den gegarten Spargel vorsichtig aus dem Wasser heben, kurz abtropfen lassen und auf vorgewärmten Tellern anrichten.
5. Die Zitronen-Nussbutter gleichmäßig über den Spargel träufeln. Mit frisch geriebenem Parmesan, Zitronenabrieb, Thymianblättchen und gehackter Petersilie bestreuen.
6. Mit weißem Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 220 kcal · 10 g Eiweiß · 16 g Fett · 8 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine besonders aromatische Nussbutter den Spargel nach dem Abtropfen kurz in der Pfanne mit der Butter schwenken – so nimmt er das nussige Aroma noch besser auf. Als Beilage passen Salzkartoffeln oder ein frisches Baguette hervorragend dazu.