Minestrone mit Pasta, Bohnen und Parmesan

Zutaten

• 2 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 Stangen Sellerie, in Scheiben
• 2 Karotten, gewürfelt
• 1 Zucchini, gewürfelt
• 1 rote Paprika, gewürfelt
• 400 g gehackte Tomaten (Dose)
• 1 Dose Kidney-Bohnen (400 g), abgespült
• 1 Dose Borlotti-Bohnen (400 g), abgespült
• 1,2 Liter Gemüsebrühe
• 200 g kleine Röhrchen-Nudeln (z. B. Ditalini oder Elbow Macaroni)
• 2 TL getrockneter Thymian
• 1 TL getrockneter Rosmarin
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Handvoll frische Petersilie, gehackt
• 80 g Parmesan, frisch gerieben

Zubereitung

1. Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen.
2. Sellerie und Karotten hinzufügen und weitere 3 Minuten mitdünsten, bis das Gemüse leicht weich wird.
3. Zucchini und rote Paprika dazugeben und nochmals 2 Minuten anbraten.
4. Gehackte Tomaten, Kidney-Bohnen, Borlotti-Bohnen sowie Thymian und Rosmarin einrühren. Alles gut vermengen.
5. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, aufkochen lassen und anschließend bei niedriger Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
6. Nudeln direkt in den Topf geben und gemäß Packungsangabe (ca. 8–10 Minuten) bissfest garen. Bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe nachgießen, da die Nudeln Flüssigkeit aufnehmen.
7. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Petersilie unterrühren.
8. Minestrone in tiefen Tellern anrichten, großzügig mit geriebenem Parmesan bestreuen und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 480 kcal · 22 g Eiweiß · 12 g Fett · 68 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Die Minestrone schmeckt am nächsten Tag noch besser, da die Aromen durchziehen können. Wer die Suppe aufbewahren möchte, sollte die Nudeln separat kochen und erst beim Servieren hinzufügen, damit sie nicht zu weich werden.