Französische Ente in Rotweinsauce mit Rosmarin

Zutaten

• 4 Entenbrustfilets (à ca. 200 g)
• 400 ml kräftiger Rotwein (z. B. Bordeaux oder Côtes du Rhône)
• 200 ml Entenfond (oder Geflügelfond)
• 2 Zweige frischer Rosmarin
• 4 Zweige frischer Thymian
• 2 Schalotten, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Tomatenmark
• 2 EL Butter
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL brauner Zucker
• 100 g entsteinte Kirschen (aus dem Glas oder frisch)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Die Entenbrustfilets aus dem Kühlschrank nehmen und ca. 30 Minuten auf Raumtemperatur bringen. Die Haut mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden, dabei das Fleisch nicht verletzen. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Eine ofenfeste Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten einlegen und ca. 8–10 Minuten knusprig ausbraten, bis das Fett ausgetreten ist. Dann wenden und weitere 2 Minuten anbraten.
3. Die Entenbrüste auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) für ca. 10–12 Minuten rosa garen. Anschließend aus dem Ofen nehmen, mit Alufolie abdecken und 5 Minuten ruhen lassen.
4. Das überschüssige Fett aus der Pfanne abgießen, dabei ca. 1 EL Entenfett zurücklassen. Die Schalotten und den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.
5. Den braunen Zucker einstreuen, leicht karamellisieren lassen und mit dem Rotwein ablöschen. Die Rosmarinzweige, Thymianzweige und den Fond hinzufügen. Die Sauce bei mittlerer Hitze um etwa die Hälfte einreduzieren lassen (ca. 10–12 Minuten).
6. Die Kirschen in die Sauce geben und weitere 3 Minuten köcheln lassen. Rosmarin- und Thymianzweige entfernen. Die Sauce mit der kalten Butter in Stücken einrühren (montieren), bis sie glänzend und leicht sämig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Die Entenbrüste in Scheiben schneiden, auf vorgewärmten Tellern anrichten und großzügig mit der Rotweinsauce übergießen. Mit einem frischen Rosmarinzweig garnieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 38 g Eiweiß · 28 g Fett · 12 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 55 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Als Beilage passen Dauphinois-Kartoffelgratin, Selleriepüree oder grüne Bohnen hervorragend dazu. Für eine noch intensivere Sauce den Rotwein bereits am Vortag mit den Kräutern und Schalotten ansetzen und über Nacht ziehen lassen.