Rinderrouladen mit Sauerkraut Obst Füllung und Kartoffels

Zutaten

• 4 Rinderrouladen (je ca. 180 g)
• 2 EL Senf (mittelscharf)
• 4 Scheiben Speck (durchwachsen)
• 200 g Sauerkraut (gut abgetropft)
• 1 säuerlicher Apfel (z. B. Boskop), geschält und in feine Streifen geschnitten
• 50 g getrocknete Pflaumen, grob gehackt
• 1 TL Kümmel
• 1 TL brauner Zucker
• 2 mittelgroße Zwiebeln (1 für die Füllung, 1 für die Sauce)
• 2 EL Butterschmalz oder Öl
• 250 ml Rotwein
• 400 ml Rinderbrühe
• 1 EL Tomatenmark
• 1 Lorbeerblatt
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Küchengarn oder Zahnstocher zum Fixieren
• Für den Kartoffelstampf:
• 1 kg mehligkochende Kartoffeln
• 100 ml warme Milch
• 50 g Butter
• Salz, Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss
• Frische Petersilie und Rosmarin zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Rinderrouladen auf einer Arbeitsfläche ausbreiten, mit Salz und Pfeffer würzen und gleichmäßig mit Senf bestreichen.
2. Das Sauerkraut mit dem Apfel, den getrockneten Pflaumen, dem Kümmel, dem braunen Zucker und der fein gewürfelten Hälfte einer Zwiebel mischen. Die Füllung kräftig abschmecken.
3. Auf jede Roulade eine Scheibe Speck legen, dann die Sauerkraut-Obst-Füllung gleichmäßig darauf verteilen – dabei an den Rändern etwas Platz lassen.
4. Die Rouladen fest aufrollen, die Seiten einschlagen und mit Küchengarn oder Zahnstochern sicher fixieren.
5. Das Butterschmalz in einem großen Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Rouladen von allen Seiten kräftig goldbraun anbraten, dann herausnehmen und beiseitestellen.
6. Die zweite Zwiebel in feine Würfel schneiden und im selben Topf glasig anschwitzen. Das Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten, bis es leicht dunkel wird.
7. Mit dem Rotwein ablöschen und den Bratensatz gründlich losköcheln. Die Rinderbrühe und das Lorbeerblatt hinzufügen.
8. Die Rouladen zurück in den Topf legen, Deckel aufsetzen und bei niedriger Hitze ca. 90 Minuten schmoren, bis das Fleisch zart ist. Zwischendurch gelegentlich wenden.
9. Währenddessen die Kartoffeln schälen, in gleichmäßige Stücke schneiden und in gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten weich kochen. Abgießen, ausdämpfen lassen, dann mit warmer Milch, Butter, Salz, Pfeffer und Muskatnuss zu einem cremigen Stampf verarbeiten.
10. Die fertigen Rouladen aus dem Topf nehmen, das Garn entfernen. Die Sauce bei Bedarf noch etwas einkochen lassen oder mit etwas Stärke binden und abschmecken.
11. Rouladen mit Kartoffelstampf und Sauce auf Tellern anrichten, mit frischer Petersilie und Rosmarin garnieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 680 kcal · 52 g Eiweiß · 28 g Fett · 48 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 130 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Die Rouladen schmecken am nächsten Tag noch besser, da die Aromen aus der Sauerkraut-Obst-Füllung und der Sauce noch intensiver werden. Einfach im Schmortopf langsam wieder aufwärmen und bei Bedarf etwas Brühe angießen.