Rinderrouladen im Brter mit Rotkohl und Soße

Zutaten

• 4 Rinderrouladen (je ca. 180 g)
• 4 TL mittelscharfer Senf
• 150 g durchwachsener Speck (in Scheiben)
• 2 mittelgroße Zwiebeln (1 für die Füllung, 1 für den Braten)
• 4 Gewürzgurken (in Streifen)
• Salz und schwarzer Pfeffer
• 2 EL Pflanzenöl oder Butterschmalz
• 2 EL Tomatenmark
• 250 ml Rotwein (trocken)
• 400 ml Rinderbrühe
• 2 Lorbeerblätter
• 4 Pimentkörner
• 1 EL Speisestärke (zum Binden der Soße)
• 1 EL Butter (für die Soße)
• Für den Rotkohl:
• 800 g Rotkohl (frisch, fein gehobelt)
• 1 kleine Zwiebel (fein gewürfelt)
• 1 Apfel (geschält, gewürfelt)
• 2 EL Gänseschmalz oder Butter
• 3 EL Rotweinessig
• 1 EL Zucker
• 100 ml Rotwein oder Apfelsaft
• 2 Lorbeerblätter
• 3 Gewürznelken
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Rotkohl vorbereiten: Gänseschmalz in einem großen Topf erhitzen. Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen. Rotkohl und Apfelwürfel hinzugeben, mit Rotweinessig und Zucker ablöschen. Rotwein oder Apfelsaft angießen, Lorbeerblätter und Nelken dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen, alles bei niedriger Hitze ca. 60 Minuten zugedeckt schmoren lassen. Dabei gelegentlich umrühren und ggf. etwas Wasser nachgießen.
2. Rouladen vorbereiten: Rinderrouladen zwischen Frischhaltefolie leicht plattieren. Beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen, dann auf der Innenseite gleichmäßig mit Senf bestreichen.
3. Füllung einlegen: Speckscheiben auf jede Roulade legen. Eine halbe Zwiebel in feine Ringe schneiden und auf den Speck verteilen. Gewürzgurkenstreifen quer auf das untere Drittel der Roulade legen.
4. Rouladen rollen: Die Seiten leicht einschlagen und die Rouladen von der Schmalseite her fest aufrollen. Mit Küchengarn oder Rouladennadeln sicher fixieren.
5. Anbraten: Öl oder Butterschmalz in einem Bräter stark erhitzen. Die Rouladen von allen Seiten kräftig goldbraun anbraten, herausnehmen und beiseitelegen.
6. Soßenansatz: Die restliche Zwiebel (gewürfelt) im Bratfett glasig anschwitzen. Tomatenmark hinzugeben und kurz mitrösten, bis es leicht Farbe annimmt. Mit Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Boden lösen. Rinderbrühe angießen, Lorbeerblätter und Pimentkörner hinzufügen.
7. Schmoren: Die Rouladen zurück in den Bräter legen. Alles aufkochen, dann bei niedriger Hitze mit geschlossenem Deckel ca. 90 Minuten sanft schmoren lassen. Die Rouladen dabei gelegentlich wenden.
8. Soße fertigstellen: Rouladen aus dem Bräter nehmen und warm halten. Den Bratenfond durch ein Sieb passieren und in einem Topf aufkochen. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren, unter Rühren in die kochende Soße einrühren und kurz aufkochen lassen, bis sie bindet. Mit Butter verfeinern, abschmecken.
9. Servieren: Küchengarn oder Rouladennadeln entfernen. Rouladen mit der Soße und dem Rotkohl auf vorgewärmten Tellern anrichten. Nach Wunsch mit frischer Petersilie garnieren. Als Beilage passen Kartoffelklöße oder Salzkartoffeln.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 52 g Eiweiß · 32 g Fett · 22 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 150 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Rouladen schmecken am nächsten Tag noch besser, da die Aromen tief einziehen. Einfach in der Soße sanft aufwärmen. Der Rotkohl lässt sich auch hervorragend einen Tag im Voraus zubereiten – er gewinnt durch das Durchziehen an Geschmack.