Schmorbraten vom Rind mit Kartoffeln und Karotten

Zutaten

• 1,2 kg Rinderschmorbraten (z. B. aus der Schulter oder Wade)
• 800 g festkochende Kartoffeln, geschält und geviertelt
• 400 g Karotten, geschält und in grobe Stücke geschnitten
• 2 Zwiebeln, grob gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, angedrückt
• 2 EL Tomatenmark
• 300 ml Rotwein (z. B. Merlot oder Cabernet Sauvignon)
• 400 ml Rinderfond
• 2 EL Öl (zum Anbraten)
• 2 Lorbeerblätter
• 3 Zweige frischer Thymian
• 1 TL schwarze Pfefferkörner
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• 1 EL Butter (zum Verfeinern)
• Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)

Zubereitung

1. Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Fleisch rundherum kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Das Öl in einem großen Bräter auf dem Herd bei hoher Hitze erhitzen. Den Schmorbraten von allen Seiten scharf anbraten, bis er eine kräftige, braune Kruste hat (ca. 3–4 Minuten pro Seite). Das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
3. Die Zwiebeln und den Knoblauch im selben Bräter bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen (ca. 3 Minuten). Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten, bis es leicht karamellisiert (ca. 1–2 Minuten).
4. Mit dem Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Boden lösen. Den Rinderfond angießen, Lorbeerblätter, Thymian und Pfefferkörner hinzufügen und kurz aufkochen lassen.
5. Den Schmorbraten zurück in den Bräter legen. Der Fond sollte das Fleisch etwa zur Hälfte bedecken. Den Bräter mit dem Deckel schließen und im vorgeheizten Backofen für 2,5 Stunden schmoren lassen.
6. Nach 1,5 Stunden Schmorzeit die Kartoffeln und Karotten zum Braten geben, mit etwas Salz würzen, den Deckel wieder schließen und für weitere 60 Minuten im Ofen garen, bis das Gemüse weich und das Fleisch zart ist.
7. Den Bräter aus dem Ofen nehmen. Das Fleisch herausnehmen, kurz ruhen lassen und in Scheiben schneiden. Das Gemüse mit einem Schaumlöffel herausnehmen.
8. Die Soße durch ein feines Sieb passieren, bei Bedarf etwas einkochen lassen und mit der Butter verfeinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Fleisch und Gemüse auf tiefen Tellern anrichten, die Soße darübergießen und mit frischer Petersilie garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 680 kcal · 58 g Eiweiß · 22 g Fett · 45 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Vorbereitung + 2,5 Stunden Schmorzeit · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Der Schmorbraten schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt noch besser, da die Aromen über Nacht weiter durchziehen. Bereiten Sie das Gericht daher ruhig einen Tag im Voraus zu und erhitzen Sie es sanft in der Soße.