Boeuf Bourguignon mit Kartoffelpüree im Schmortopf

Zutaten

• 1,2 kg Rindfleisch (Schulter oder Wade), in große Würfel geschnitten
• 200 g Speckwürfel (geräuchert)
• 300 g Champignons, halbiert
• 200 g Perlzwiebeln (oder kleine Schalotten)
• 3 Karotten, in Scheiben geschnitten
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 750 ml kräftiger Rotwein (z. B. Burgunder)
• 300 ml Rinderbrühe
• 2 EL Tomatenmark
• 2 Zweige frischer Thymian
• 2 Lorbeerblätter
• 3 EL Mehl
• 3 EL Olivenöl
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)
• Für das Kartoffelpüree:
• 1,2 kg mehligkochende Kartoffeln, geschält und gewürfelt
• 120 ml warme Vollmilch
• 80 g Butter
• Muskatnuss, frisch gerieben
• Salz nach Geschmack

Zubereitung

1. Das Rindfleisch trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. Das überschüssige Mehl abklopfen.
2. Olivenöl in einem großen Schmortopf (Dutch Oven) bei hoher Hitze erhitzen. Das Fleisch portionsweise von allen Seiten kräftig anbraten, bis es eine schöne braune Kruste hat. Herausnehmen und beiseitestellen.
3. Im gleichen Topf die Speckwürfel ausbraten, bis sie leicht knusprig sind. Perlzwiebeln und Karotten hinzufügen und ca. 3–4 Minuten anschwitzen. Knoblauch kurz mitdünsten.
4. Tomatenmark einrühren und 1–2 Minuten unter Rühren anrösten. Mit dem Rotwein ablöschen und alles gut vom Topfboden losschaben.
5. Rinderbrühe, Thymian und Lorbeerblätter hinzufügen. Das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben. Die Flüssigkeit sollte das Fleisch knapp bedecken.
6. Den Deckel auflegen und bei niedriger Hitze ca. 2,5 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist. Gelegentlich umrühren.
7. Nach etwa 2 Stunden die Champignons in etwas Butter separat anbraten und in den letzten 30 Minuten zum Schmortopf geben. Thymian und Lorbeer entfernen. Sauce bei Bedarf ohne Deckel etwas einkochen lassen.
8. Für das Kartoffelpüree die Kartoffelwürfel in gesalzenem Wasser gar kochen (ca. 20 Minuten). Abgießen, kurz ausdampfen lassen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
9. Warme Milch und Butter unter das Püree rühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken.
10. Das Boeuf Bourguignon in tiefen Tellern oder im Schmortopf anrichten, Kartoffelpüree daneben setzen und mit frischer gehackter Petersilie bestreuen. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 820 kcal · 62 g Eiweiß · 38 g Fett · 42 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Vorbereitung + 2,5 Stunden Schmorzeit · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Das Boeuf Bourguignon schmeckt am nächsten Tag noch besser, da die Aromen über Nacht vollständig durchziehen. Einfach abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Servieren langsam erwärmen. Für ein noch tieferes Aroma das Fleisch bereits am Vortag im Rotwein mit Gemüse und Kräutern marinieren.