Boeuf Bourguignon mit Kartoffelpüree auf Teller

Zutaten

• 1,2 kg Rindfleisch (Schulter oder Wade), in 4 cm große Würfel geschnitten
• 750 ml kräftiger Rotwein (z. B. Burgunder)
• 200 ml Rinderbrühe
• 150 g Speckwürfel (geräuchert)
• 200 g Perlzwiebeln (frisch oder TK)
• 250 g Champignons, geviertelt
• 3 Karotten, in Scheiben geschnitten
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Tomatenmark
• 2 EL Mehl
• 3 EL Olivenöl
• 1 Bouquet garni (Lorbeer, Thymian, Petersilienstiele)
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie zum Garnieren
• Für das Kartoffelpüree:
• 1,2 kg mehligkochende Kartoffeln, geschält und gewürfelt
• 120 ml warme Vollmilch
• 80 g Butter
• Salz, Pfeffer und Muskatnuss nach Geschmack

Zubereitung

1. Das Rindfleisch trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abschütteln.
2. In einem großen Schmortopf 2 EL Olivenöl bei hoher Hitze erhitzen. Das Fleisch portionsweise von allen Seiten scharf anbraten, bis es gut gebräunt ist. Fleisch herausnehmen und beiseitelegen.
3. Speckwürfel im selben Topf knusprig ausbraten. Perlzwiebeln und Karotten dazugeben und 3–4 Minuten anschwitzen. Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.
4. Angebratenes Fleisch zurück in den Topf geben. Mit dem Rotwein ablöschen und die Rinderbrühe angießen. Das Bouquet garni einlegen. Alles aufkochen lassen.
5. Hitze reduzieren, Deckel auflegen und das Fleisch bei schwacher Hitze ca. 2,5 bis 3 Stunden schmoren lassen, bis es butterweich ist. Gelegentlich umrühren.
6. In einer separaten Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Champignons bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 30 Minuten vor Ende der Garzeit zum Schmortopf geben.
7. Das Bouquet garni entfernen. Die Sauce bei Bedarf bei offenem Deckel einkochen lassen, bis sie sämig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Für das Kartoffelpüree: Kartoffeln in Salzwasser weich kochen (ca. 20 Minuten), abgießen und ausdampfen lassen. Durch eine Kartoffelpresse drücken oder stampfen. Warme Milch und Butter unterrühren, bis ein cremiges Püree entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
9. Kartoffelpüree auf tiefen Tellern anrichten, das Boeuf Bourguignon daneben oder darüber geben und mit frisch gehackter Petersilie garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 780 kcal · 58 g Eiweiß · 34 g Fett · 42 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 210 Minuten (inkl. Schmorzeit) · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Boeuf Bourguignon schmeckt am nächsten Tag noch besser, da die Aromen über Nacht intensiver werden. Einfach im Kühlschrank aufbewahren und langsam wieder aufwärmen. Für ein besonders tiefes Aroma das Fleisch am Vortag bereits im Rotwein marinieren.