Klassische Rinderrouladen mit Rotweinsoße und Kartoffelpüree

Zutaten

• 4 Rinderschnitzel (je ca. 180–200 g, dünn geklopft)
• 4 TL mittelscharfer Senf
• 4 Scheiben durchwachsener Speck
• 2 Gewürzgurken, in Streifen geschnitten
• 2 mittelgroße Zwiebeln (1 davon in Streifen für die Füllung, 1 gewürfelt für die Soße)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 EL Butterschmalz oder Pflanzenöl
• 1 EL Tomatenmark
• 300 ml kräftiger Rotwein (z. B. Cabernet Sauvignon oder Merlot)
• 400 ml Rinderbrühe
• 2 Lorbeerblätter
• 3 Wacholderbeeren, leicht angedrückt
• 1 TL Speisestärke (optional zum Binden)
• 1 EL kalte Butter (zum Verfeinern der Soße)
• Frische Petersilie oder Thymian zum Garnieren
• Für das Kartoffelpüree:
• 1 kg mehligkochende Kartoffeln
• 150 ml warme Vollmilch
• 50 g Butter
• Salz, Pfeffer und eine Prise Muskatnuss

Zubereitung

1. Die Rinderschnitzel auf einer Arbeitsfläche ausbreiten, mit Salz und Pfeffer würzen und gleichmäßig mit je 1 TL Senf bestreichen.
2. Auf jedes Schnitzel eine Scheibe Speck legen, dann Gurkenstreifen und Zwiebelstreifen verteilen. Die Schnitzel von der kurzen Seite her eng aufrollen und mit Rouladennadeln oder Küchengarn fest verschließen.
3. Butterschmalz in einem großen Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Rouladen von allen Seiten kräftig anbraten, bis sie eine schöne braune Kruste haben (ca. 8–10 Minuten). Herausnehmen und beiseitestellen.
4. Im selben Topf die gewürfelte Zwiebel bei mittlerer Hitze glasig andünsten. Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten (ca. 1 Minute), bis es leicht dunkel wird.
5. Mit dem Rotwein ablöschen und den Bratansatz vom Topfboden losrühren. Rinderbrühe, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren hinzufügen und alles einmal aufkochen lassen.
6. Die Rouladen zurück in den Topf legen. Der Fond sollte die Rouladen etwa zu zwei Dritteln bedecken. Den Deckel auflegen und bei niedriger Hitze ca. 90 Minuten schmoren lassen. Gelegentlich wenden.
7. Für das Kartoffelpüree die Kartoffeln schälen, in gleichmäßige Stücke schneiden und in gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten weichkochen. Abgießen, ausdampfen lassen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Warme Milch und Butter unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
8. Die Rouladen aus dem Topf nehmen und warm halten. Den Schmorfond durch ein feines Sieb passieren und bei mittlerer Hitze auf die gewünschte Konsistenz einkochen. Wer eine dickere Soße möchte, rührt 1 TL Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt und gibt es zur Soße. Zum Schluss die kalte Butter einrühren und abschmecken.
9. Rouladennadeln oder Garn von den Rouladen entfernen. Rouladen auf vorgewärmten Tellern mit Kartoffelpüree und der Rotweinsoße anrichten und mit frischer Petersilie oder Thymian garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 720 kcal · 58 g Eiweiß · 32 g Fett · 38 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 140 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Rouladen schmecken am nächsten Tag noch besser – einfach in der Soße aufgewärmt servieren. Für eine besonders aromatische Soße empfiehlt es sich, etwas Rotwein von guter Qualität zu verwenden, den man auch gerne trinken würde. Als Beilage passen auch Rotkohl oder Erbsen hervorragend dazu.