Knuspriges Putenschnitzel Wiener Art mit Kartoffeln

Zutaten

• 4 Putenschnitzel (à ca. 160 g)
• 150 g Semmelbrösel (fein)
• 80 g Weizenmehl (Type 405)
• 3 Eier (Größe M)
• 1 TL Salz
• ½ TL schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
• ½ TL Paprikapulver (edelsüß)
• 150 ml Pflanzenöl oder Butterschmalz (zum Braten)
• 1 Bio-Zitrone (in Scheiben geschnitten)
• Frische Kresse oder Petersilie (zum Garnieren)
• Für die Kartoffeln:
• 800 g kleine Drillinge oder festkochende Kartoffeln
• 2 EL Butter
• 1 TL Salz
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• 2 Stiele frische Petersilie (gehackt)
• Zum Servieren:
• 4 EL Preiselbeerkonfitüre

Zubereitung

1. Die Putenschnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer oder einer Pfanne gleichmäßig auf etwa 5–7 mm Dicke plattieren.
2. Die Schnitzel von beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
3. Drei tiefe Teller vorbereiten: einen mit Mehl, einen mit den verquirlten Eiern (leicht gesalzen) und einen mit den Semmelbröseln.
4. Die Kartoffeln gründlich waschen, in einem Topf mit gesalzenem Wasser aufsetzen und ca. 18–20 Minuten weich kochen. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.
5. Die Schnitzel nacheinander zuerst im Mehl wenden (überschüssiges abklopfen), dann durch das Ei ziehen und anschließend sorgfältig in den Semmelbröseln panieren. Die Panade dabei nicht festdrücken, damit sie locker und wellig bleibt – das ist typisch für ein Wiener Schnitzel.
6. Das Öl oder Butterschmalz in einer großen Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen (ca. 170 °C). Das Fett sollte mindestens 1 cm hoch stehen, damit die Schnitzel schwimmen können.
7. Die Schnitzel portionsweise (je 1–2 Stück) einlegen und die Pfanne dabei leicht schwenken, damit das heiße Fett über die Schnitzel schwappt. Von jeder Seite ca. 2–3 Minuten goldbraun und knusprig braten.
8. Die fertigen Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen lassen und im auf 80 °C vorgeheizten Ofen warm halten, während die restlichen Schnitzel gebraten werden.
9. Für die Petersilienkartoffeln die gegarten Kartoffeln in einer Pfanne mit der Butter schwenken, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.
10. Zum Anrichten je ein Schnitzel mit Petersilienkartoffeln und einem Schälchen Preiselbeerkonfitüre auf dem Teller anrichten. Mit Zitronenscheiben und frischer Kresse garnieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 680 kcal · 52 g Eiweiß · 28 g Fett · 52 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Damit die Panade besonders locker und knusprig wird, die Schnitzel nach dem Panieren nicht zu lange liegen lassen und unbedingt ausreichend Fett verwenden – die Schnitzel sollen im Fett „schwimmen". Wer es besonders aromatisch mag, kann einen Schuss Weißwein unter die verquirlten Eier mischen.