Schwäbische Maultaschen in der Brühe mit Schnittlauch

Zutaten

• 600 g Maultaschen (frisch oder aus dem Kühlregal, z. B. mit Fleisch-Spinat-Füllung)
• 1,5 l kräftige Rinderbrühe (selbst gekocht oder hochwertige Fertigbrühe)
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 1 Möhre
• 1 Stange Sellerie
• 2 Lorbeerblätter
• 5 schwarze Pfefferkörner
• 1 TL Salz (nach Bedarf)
• 1 Bund frischer Schnittlauch
• etwas Muskatnuss (frisch gerieben)

Zubereitung

1. Die Rinderbrühe in einem großen Topf zum Kochen bringen. Zwiebel halbieren und ohne Fett in einer Pfanne goldbraun anrösten – das gibt der Brühe eine schöne Farbe und Tiefe.
2. Angeröstete Zwiebelhälften, Möhre, Sellerie, Lorbeerblätter und Pfefferkörner zur Brühe geben und alles bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen.
3. Gemüse und Gewürze durch ein feines Sieb aus der Brühe herausnehmen. Brühe abschmecken und bei Bedarf mit Salz und einer Prise Muskatnuss würzen.
4. Die Brühe auf ca. 85–90 °C reduzieren (leichtes Simmern, nicht mehr kochen). Maultaschen in die heiße Brühe geben und je nach Größe 5–8 Minuten ziehen lassen, bis sie gar und heiß sind. Nicht sprudelnd kochen, sonst platzen sie auf.
5. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.
6. Jeweils 3–4 Maultaschen in vorgewärmte tiefe Teller geben, mit reichlich heißer Brühe aufgießen und großzügig mit frischem Schnittlauch bestreuen. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 380 kcal · 22 g Eiweiß · 14 g Fett · 40 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Wer eine besonders klare und aromatische Brühe möchte, kann diese am Vortag kochen und über Nacht im Kühlschrank auskühlen lassen – so lässt sich das erstarrte Fett leicht abheben und die Brühe wird noch feiner. Ein Schuss trockener Weißwein in der Brühe gibt dem Gericht zusätzliche Tiefe.