Beef Tatar Burger mit Eigelb auf Holzbrett

Zutaten

• 600 g Rindertatar (frisches Rinderhack, sehr fein gewolft)
• 4 frische Eigelb (Freilandhaltung, sehr frisch)
• 4 Brioche-Burger-Buns
• 2 EL Dijon-Senf
• 2 EL Kapern, fein gehackt
• 1 kleine rote Zwiebel, sehr fein gewürfelt
• 4 Cornichons, fein gewürfelt
• 2 EL Worcestershire-Sauce
• 1 TL Tabasco
• 2 EL frischer Schnittlauch, fein geschnitten
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 EL natives Olivenöl extra
• 1 TL Fleur de Sel (zum Abschmecken)

Zubereitung

1. Das Rindertatar aus dem Kühlschrank nehmen und 10 Minuten auf Zimmertemperatur akklimatisieren lassen. Das Fleisch sollte strahlend rot und sehr frisch sein.
2. Zwiebel, Kapern und Cornichons sehr fein würfeln. Den Schnittlauch fein schneiden und beiseitelegen.
3. Das Tatar in einer gekühlten Schüssel mit Dijon-Senf, Worcestershire-Sauce, Tabasco, gehackten Kapern, Zwiebelwürfeln und Cornichons vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Olivenöl abschmecken. Nicht zu lange kneten.
4. Aus der Tatarmasse 4 gleichmäßige, runde Patties formen (je ca. 150 g). Die Form sollte kompakt, aber nicht zu fest gedrückt sein.
5. Die Brioche-Buns bei 180 °C im Ofen ca. 3–4 Minuten leicht anrösten oder in einer Pfanne ohne Fett goldbraun toasten.
6. Je ein Tatar-Patty auf die untere Bun-Hälfte setzen. Mit einem Löffel eine leichte Mulde in die Mitte drücken.
7. Vorsichtig je ein frisches Eigelb in die Mulde des Tatars setzen. Mit Fleur de Sel und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
8. Großzügig mit frischem Schnittlauch bestreuen. Den Burger-Deckel leicht schräg anlehnen und sofort servieren – am besten auf einem Holzbrett mit Cornichons und etwas Dijon-Senf als Beilage.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 42 g Eiweiß · 32 g Fett · 38 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Verwende ausschließlich Rindertatar vom Metzger deines Vertrauens in Bioqualität – am besten am selben Tag frisch gewolft. Die Eier sollten ebenfalls tagesfrisch und aus sicherer Quelle stammen, da Eigelb und Fleisch roh verzehrt werden. Für eine intensivere Umami-Note kannst du einen Spritzer Sojasauce oder etwas frisch geriebene Meerrettich unter die Tatarmasse heben.