Beef Tatar Burger mit Spiegelei und Kapern

Zutaten

• 600 g Rinderfilet oder Hüfte (sehr frisch, vom Metzger durch den Wolf gedreht oder fein gehackt)
• 4 frische Eier (für die Spiegeleier)
• 4 Brioche-Burger-Buns mit Sesam
• 2 EL Kapern (abgetropft), plus extra zum Garnieren
• 2 Schalotten, sehr fein gehackt
• 2 TL Dijon-Senf
• 2 TL Worcestershiresauce
• 1 TL Tabasco
• 2 EL Olivenöl extra vergine
• 1 EL frisch gepresster Zitronensaft
• 2 EL frischer Schnittlauch, fein geschnitten
• 2 EL eingelegte gelbe Paprika oder Cornichons, fein gewürfelt
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Handvoll junger Spinat oder Rucola
• 1 EL Butter (zum Braten der Eier)
• Etwas neutrales Öl (zum Braten)

Zubereitung

1. Das Rindfleisch kurz vor der Zubereitung durch den Fleischwolf drehen oder mit einem scharfen Messer sehr fein hacken. Das Fleisch sollte stets kühl gehalten werden.
2. Schalotten schälen und sehr fein hacken. Kapern ebenfalls grob hacken. Schnittlauch fein schneiden.
3. Das Hackfleisch in einer gekühlten Schüssel mit Senf, Worcestershiresauce, Tabasco, Olivenöl und Zitronensaft vermengen. Schalotten, Kapern, Schnittlauch und die gewürfelte gelbe Paprika unterrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
4. Die Tartar-Masse in vier gleich große, kompakte Portionen teilen und mithilfe eines Anrichteringes zu runden, burgerpasty-ähnlichen Scheiben formen. Bis zur Verwendung im Kühlschrank bereitstellen.
5. Die Brioche-Buns aufschneiden und die Schnittflächen in einer trockenen Pfanne oder im Toaster goldbraun rösten.
6. In einer beschichteten Pfanne die Butter mit einem Spritzer Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die vier Eier nacheinander oder gleichzeitig (je nach Pfannengröße) hineinschlagen und zu Spiegeleiern braten, bis das Eiweiß gestockt ist, das Eigelb aber noch flüssig bleibt. Mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Den unteren Bun mit etwas Spinat oder Rucola belegen. Die Tatar-Scheibe daraufsetzen und das Spiegelei darüberlegen. Mit extra Kapern und etwas Schnittlauch garnieren. Den oberen Bun auflegen und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 42 g Eiweiß · 32 g Fett · 38 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Verwende ausschließlich frisches, qualitativ hochwertiges Rindfleisch vom vertrauenswürdigen Metzger und verarbeite es unmittelbar vor dem Servieren. Das Tatar sollte nie zu lange auf Zimmertemperatur stehen. Wer auf rohes Fleisch verzichten möchte, kann die Tatarscheiben kurz von beiden Seiten in der heißen Pfanne anbraten – das Ergebnis ist dann ein klassischer Burger mit rosarotem Kern.