Rindertatar mit Wachtelei, Kapern und Röstbrot

Zutaten

• 600 g Rinderfilet oder Hüftsteak (sehr frisch, vom Metzger gehackt oder fein gewürfelt)
• 4 Wachteleier
• 3 EL Kapern (abgespült und grob gehackt)
• 1 kleine rote Zwiebel (fein gewürfelt)
• 2 TL Dijon-Senf
• 2 TL Worcestershire-Sauce
• 1 TL Tabasco
• 2 EL Olivenöl (extra vergine)
• 1 EL frische Petersilie (fein gehackt)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 4 Scheiben Baguette oder Sauerteigbrot
• 1 EL Butter (zum Rösten)
• Einige Kapernäpfel und frische Kräuter zum Garnieren

Zubereitung

1. Das Rindfleisch entweder vom Metzger frisch durch den Fleischwolf drehen lassen oder mit einem scharfen Messer sehr fein würfeln. Das Fleisch sofort kalt stellen.
2. Die Baguettescheiben in einer Grillpfanne oder im Toaster mit etwas Butter von beiden Seiten goldbraun rösten und beiseitelegen.
3. In einer großen Schüssel das gehackte Rindfleisch mit Dijon-Senf, Worcestershire-Sauce, Tabasco und Olivenöl vermengen.
4. Die fein gewürfelte Zwiebel, die gehackten Kapern und die Petersilie unterheben. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.
5. Das Tatar mithilfe eines Anrichteringes (ca. 8 cm Durchmesser) auf vier vorgekühlten Tellern zu gleichmäßigen Türmchen formen und den Ring vorsichtig abziehen.
6. Mit einem kleinen Löffel in der Mitte jedes Tatars eine leichte Mulde formen. Die Wachteleier vorsichtig aufschlagen und je ein rohes Eigelb in die Mulde setzen.
7. Mit einigen ganzen Kapern, Kapernäpfeln und frischen Kräutern garnieren. Je zwei Scheiben Röstbrot anlegen und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 420 kcal · 38 g Eiweiß · 22 g Fett · 14 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für ein besonders feines Tatar unbedingt auf höchste Fleischqualität achten – am besten Rinderfilet vom vertrauenswürdigen Metzger und am selben Tag zubereiten. Das Fleisch sollte bis kurz vor dem Servieren im Kühlschrank bleiben. Wer keinen Anrichtering hat, kann das Tatar auch mit zwei Löffeln zu einer Nocke formen.