Rindercarpaccio mit Parmesan, Rucola und Kapern

Zutaten

• 500 g Rinderfilet (sehr frisch, in Scheiben geschnitten oder am Stück zum selbst Aufschneiden)
• 80 g Rucola, gewaschen und trocken geschleudert
• 60 g Parmesan (am Stück, zum Hobeln)
• 3 EL Kapern (abgetropft)
• 6 EL natives Olivenöl extra
• 3 EL frisch gepresster Zitronensaft
• 1 TL Dijon-Senf
• Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• etwas Fleur de Sel zum Bestreuen

Zubereitung

1. Das Rinderfilet für etwa 30 Minuten ins Gefrierfach legen, damit es sich leichter in hauchdünne Scheiben schneiden lässt.
2. Das Fleisch mit einem sehr scharfen Messer oder einer Aufschnittmaschine in möglichst dünne Scheiben (ca. 2 mm) schneiden.
3. Die Fleischscheiben zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer oder dem Boden einer Pfanne vorsichtig noch dünner klopfen.
4. Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft und Dijon-Senf in einer kleinen Schüssel zu einer cremigen Vinaigrette verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die Fleischscheiben überlappend auf vier vorgekühlten Tellern auslegen und mit etwas Dressing beträufeln.
6. Rucola, Kapern und gehobelte Parmesanspäne gleichmäßig auf dem Carpaccio verteilen.
7. Mit dem restlichen Dressing beträufeln, mit Fleur de Sel und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 380 kcal · 34 g Eiweiß · 26 g Fett · 3 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (+ 30 Minuten Kühlzeit) · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Verwende für Carpaccio ausschließlich frisches Rinderfilet aus einer vertrauenswürdigen Quelle und bereite das Gericht am besten kurz vor dem Servieren zu. Wer möchte, kann das Dressing mit einem Schuss weißem Balsamico verfeinern oder einige Pinienkerne über das fertige Gericht streuen.