Lachstatar mit Apfelwürfeln auf dunklem Teller

Zutaten

• 600 g frisches Lachsfilet (Sushi-Qualität), ohne Haut und Gräten
• 2 säuerliche Äpfel (z. B. Granny Smith), geschält und in kleine Würfel geschnitten
• 1 rote Zwiebel, fein gewürfelt
• ½ Salatgurke, geschält, entkernt und fein gewürfelt
• 1 reife Mango, geschält und in kleine Würfel geschnitten
• 2 EL frischer Zitronensaft
• 1 EL Olivenöl, extra vergine
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 TL Ahornsirup oder Honig
• 2 EL frischer Dill, grob gehackt
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Prise Chiliflocken
• 150 g Crème fraîche oder Schmand
• 1 TL Meerrettich (frisch gerieben oder aus dem Glas)
• 1 Apfel (zum Garnieren, in dünne Scheiben geschnitten)
• Etwas frischer Dill zum Garnieren

Zubereitung

1. Den Lachs mit einem scharfen Messer in gleichmäßige, feine Würfel (ca. 0,5–1 cm) schneiden und in eine große Schüssel geben. Den Lachs für ca. 15 Minuten im Kühlschrank kühlen.
2. In der Zwischenzeit die Apfelwürfel sofort mit 1 EL Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden. Gurken-, Mango- und Zwiebelwürfel vorbereiten und beiseitestellen.
3. Für das Dressing Olivenöl, restlichen Zitronensaft, Dijon-Senf, Ahornsirup, Chiliflocken, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel glatt rühren.
4. Den gekühlten Lachs mit den Apfel-, Gurken-, Mango- und Zwiebelwürfeln vermengen. Das Dressing darübergeben und alles vorsichtig unterheben. Den gehackten Dill hinzufügen und nochmals abschmecken.
5. Crème fraîche mit Meerrettich, einer Prise Salz und Pfeffer verrühren und in einen Spritzbeutel oder einen kleinen Beutel mit abgeschnittener Ecke füllen.
6. Einen Anrichtring (ca. 8 cm Durchmesser) auf einem dunklen Teller platzieren und das Lachstatar gleichmäßig hineinfüllen, leicht andrücken. Den Ring vorsichtig abheben.
7. Das Tatar mit dünnen Apfelscheiben und frischen Dillzweigen dekorieren. Kleine Tupfen der Meerrettich-Crème fraîche auf dem Teller verteilen und mit etwas Chiliflocken sowie frisch gemahlenem Pfeffer vollenden. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 380 kcal · 32 g Eiweiß · 20 g Fett · 18 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Achte unbedingt auf Sushi-Qualität beim Lachs, da er roh gegessen wird. Für eine elegantere Präsentation die Apfelscheiben zur Garnitur kurz in Eiswasser legen – sie bleiben dadurch knackig und bekommen eine leicht gewellte Form. Das Tatar lässt sich auch wunderbar mit einem Klecks Kaviar oder einigen Kapern verfeinern.