Avocadosalat mit Lachs und gekochtem Ei

Zutaten

• 400 g geräucherter Lachs (in dünnen Scheiben)
• 2 reife Avocados
• 4 Eier (Größe M)
• 1 Zitrone (Saft und etwas Abrieb)
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Dijon-Senf
• 2 EL Crème fraîche
• 1 kleine Schalotte, fein gewürfelt
• 1 Handvoll frischer Dill
• 1 Handvoll Feldsalat oder Basilikum
• Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Prise Chiliflocken (optional)

Zubereitung

1. Eier in kochendem Wasser 7 Minuten garen (wachsweich), dann in Eiswasser abschrecken, pellen und halbieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Dijon-Senf, Crème fraîche und die gewürfelte Schalotte in einer kleinen Schüssel glatt verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Avocados halbieren, entkernen, schälen und das Fruchtfleisch in grobe Würfel schneiden. Sofort mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit es nicht braun wird.
4. Lachs in mundgerechte Streifen oder Rollen formen und auf den Tellern anrichten. Avocadowürfel darum oder darunter verteilen.
5. Je nach Wunsch einen Anrichtring verwenden: Avocadowürfel hineinlegen, Lachsscheiben darüber drapieren und den Ring vorsichtig entfernen.
6. Das Dressing über den Salat träufeln, je eine halbe Ei-Hälfte obenauf setzen und mit frischem Dill sowie Feldsalat oder Basilikumblättern garnieren.
7. Mit frisch gemahlenem Pfeffer und nach Belieben mit Chiliflocken abschmecken. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 420 kcal · 28 g Eiweiß · 33 g Fett · 5 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine besonders elegante Präsentation die Lachsscheiben mit einem runden Anrichtring zu einem Türmchen schichten. Wer mag, kann das Dressing mit einem Teelöffel Kapern oder etwas frisch geriebenem Meerrettich verfeinern – das gibt dem Gericht eine angenehme Schärfe und Tiefe.