Ratatouille in gusseiserner Pfanne mit frischem Thymian

Zutaten

• 2 mittelgroße Zucchini (grün und gelb), in 5 mm dicke Scheiben geschnitten
• 1 mittelgroße Aubergine, in 5 mm dicke Scheiben geschnitten
• 3 reife Tomaten, in 5 mm dicke Scheiben geschnitten
• 2 rote Paprika, in Ringe geschnitten
• 1 große Zwiebel, fein gehackt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 400 g stückige Tomaten (Dose)
• 4 EL Olivenöl (extra vergine)
• 6–8 Zweige frischer Thymian
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1 TL getrockneter Oregano
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Prise Zucker
• Frische Basilikumblätter zum Garnieren (optional)

Zubereitung

1. Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Auberginenscheiben leicht salzen und 10 Minuten ziehen lassen, dann mit Küchenpapier trocken tupfen – so wird Bitterkeit entzogen.
2. Die gusseiserne Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. 2 EL Olivenöl hinzugeben, Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen (ca. 4–5 Minuten). Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen.
3. Die Dosentomaten in die Pfanne geben, getrockneten Thymian und Oregano einrühren. Alles 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist. Den Herd ausschalten.
4. Die Gemüsescheiben (Zucchini, Aubergine, Tomaten, Paprika) abwechselnd und leicht überlappend im Kreis auf der Tomatensauce in der Pfanne anordnen – wie Dominosteine, die sich anlehnen.
5. Das restliche Olivenöl (2 EL) gleichmäßig über das Gemüse träufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen und die frischen Thymianzweige mittig auf das Gemüse legen.
6. Die Pfanne mit einem Deckel oder Alufolie abdecken und im vorgeheizten Ofen 35 Minuten garen. Danach die Abdeckung entfernen und weitere 15 Minuten offen backen, bis das Gemüse weich und leicht karamellisiert ist.
7. Die Ratatouille aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und nach Belieben mit frischen Basilikumblättern garnieren. Warm servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 195 kcal · 5 g Eiweiß · 11 g Fett · 18 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 70 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Ratatouille schmeckt am nächsten Tag noch besser, da die Aromen über Nacht durchziehen. Serviere sie als Beilage zu gegrilltem Fleisch, Fisch oder einfach mit frischem Baguette und einem Klecks Crème fraîche.