Mediterrane Gemüselasagne goldbraun überbacken

Zutaten

• 12 Lasagneplatten (ohne Vorkochen)
• 1 Zucchini, in dünne Scheiben geschnitten
• 1 kleine Aubergine, in dünne Scheiben geschnitten
• 200 g Kirschtomaten, halbiert
• 1 rote Paprika, gewürfelt
• 1 gelbe Paprika, gewürfelt
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 400 g stückige Tomaten (Dose)
• 200 g Tomatenpassata
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 TL getrocknetes Basilikum
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 Prise Zucker
• Für die Béchamelsauce:
• 50 g Butter
• 50 g Mehl
• 600 ml Milch (3,5 % Fett)
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss
• 150 g geriebener Mozzarella
• 80 g geriebener Parmesan
• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Gemüse vorbereiten: Zucchini und Aubergine in ca. 0,5 cm dünne Scheiben schneiden, leicht salzen und 10 Minuten ziehen lassen, dann trocken tupfen.
2. Gemüsesauce zubereiten: Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen. Paprika, Zucchini und Aubergine hinzugeben und 5–6 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
3. Tomatensauce hinzufügen: Stückige Tomaten und Passata in die Pfanne geben. Mit Oregano, Basilikum, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Alles 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Kirschtomaten unterheben und vom Herd nehmen.
4. Béchamelsauce zubereiten: Butter in einem Topf schmelzen. Mehl einrühren und 1–2 Minuten anschwitzen. Milch nach und nach unter ständigem Rühren hinzugießen und die Sauce bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen, bis sie cremig ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
5. Backofen vorheizen: Den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen. Eine rechteckige Auflaufform (ca. 30 × 20 cm) leicht einfetten.
6. Lasagne schichten: Etwas Béchamelsauce auf dem Boden der Form verteilen. Darauf eine Lage Lasagneplatten legen. Ein Drittel der Gemüsesauce darüber verteilen, dann etwas Béchamel und etwas Mozzarella. Diesen Vorgang zweimal wiederholen. Mit einer letzten Schicht Lasagneplatten abschließen.
7. Abschluss und Käse: Die restliche Béchamelsauce gleichmäßig auf der obersten Lasagneschicht verteilen. Mit dem restlichen Mozzarella und dem gesamten Parmesan bestreuen.
8. Backen: Die Lasagne im vorgeheizten Ofen 35–40 Minuten goldbraun überbacken, bis die Oberfläche schön gebräunt und die Nudeln gar sind.
9. Ruhen lassen und servieren: Die Lasagne nach dem Backen 10 Minuten ruhen lassen, damit sie sich besser schneiden lässt. Mit frischer Petersilie und einigen Kirschtomaten garnieren und portionieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 580 kcal · 24 g Eiweiß · 22 g Fett · 68 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 75 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Die Lasagne schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt noch besser, da die Aromen dann vollständig eingezogen sind. Wer möchte, kann das Gemüse vorher kurz auf dem Grill oder im Ofen rösten – das verleiht dem Gericht ein intensiveres, rauchiges Aroma.