Mediterraner Auberginen Zucchini Auflauf mit Käse

Zutaten

• 2 mittelgroße Auberginen (ca. 600 g)
• 2 mittelgroße Zucchini (ca. 400 g)
• 400 g Kirschtomaten, halbiert
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 400 g passierte Tomaten
• 200 g Mozzarella, in Scheiben
• 100 g geriebener Parmesan
• 150 g Ricotta
• 4 EL Olivenöl
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1 Handvoll frische Basilikumblätter
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Prise Zucker

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Auberginen und Zucchini in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Auberginenscheiben mit Salz bestreuen, 10 Minuten ziehen lassen, dann mit Küchenpapier trocken tupfen.
2. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitbraten. Die passierten Tomaten, Oregano, Thymian sowie eine Prise Zucker einrühren. Sauce 10 Minuten bei mittlerer Hitze einköcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Auberginen- und Zucchinischeiben in einer Grillpfanne oder einer beschichteten Pfanne mit dem restlichen Olivenöl portionsweise von jeder Seite 2–3 Minuten anbraten, bis sie leicht goldbraun sind.
4. Eine Auflaufform (ca. 25 × 30 cm) mit etwas Tomatensauce ausstreichen. Eine Schicht Zucchinischeiben einlegen, darauf etwas Tomatensauce verteilen und einige Ricotta-Tupfer setzen.
5. Eine Schicht Auberginenscheiben auflegen, wieder mit Tomatensauce bedecken und Mozzarellascheiben darauflegen. Die Kirschtomaten gleichmäßig verteilen. Diesen Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind, und mit einer Schicht Mozzarella abschließen.
6. Den geriebenen Parmesan gleichmäßig über den Auflauf streuen. Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 30–35 Minuten backen, bis der Käse goldbraun und der Auflauf blubbernde Ränder hat.
7. Den Auflauf 5 Minuten ruhen lassen, anschließend mit frischen Basilikumblättern garnieren und servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 380 kcal · 20 g Eiweiß · 24 g Fett · 18 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 65 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine besonders cremige Note können Sie den Ricotta mit einem Ei und etwas geriebener Zitronenschale verrühren, bevor Sie ihn einschichten. Der Auflauf schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt noch aromatischer, da die Aromen dann vollständig durchgezogen sind.