Klassische Kartoffelsuppe nach Hausfrauenart mit Pilzen

Zutaten

• 800 g mehligkochende Kartoffeln, geschält und gewürfelt
• 200 g gemischte Pilze (z. B. Champignons, Pfifferlinge, Shiitake)
• 150 g Speckwürfel oder Bauchspeck in Streifen
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 Karotten, geschält und gewürfelt
• 2 Stangen Sellerie, in Scheiben
• 1,2 l Gemüse- oder Hühnerbrühe
• 150 ml Sahne
• 2 EL Butter
• 1 EL Pflanzenöl
• 1 TL Majoran, getrocknet
• ½ TL Kümmel, gemahlen
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Bund frische Petersilie, gehackt
• 1 EL Apfelessig

Zubereitung

1. Den Speck in einem großen Topf ohne Fettzugabe bei mittlerer Hitze knusprig ausbraten. Speck herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, das ausgelassene Fett im Topf belassen.
2. Butter und Öl zum Speckfett geben. Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen (ca. 3 Minuten).
3. Karotten und Sellerie hinzugeben und weitere 3 Minuten mitdünsten.
4. Kartoffelwürfel in den Topf geben, kurz anrösten, dann mit der Brühe ablöschen. Majoran und Kümmel einrühren, alles aufkochen lassen.
5. Die Hitze reduzieren und die Suppe bei leichtem Köcheln ca. 20 Minuten garen, bis die Kartoffeln weich sind.
6. In der Zwischenzeit die Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. In einer Pfanne mit etwas Butter bei hoher Hitze scharf anbraten, bis sie goldbraun sind. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.
7. Etwa ein Drittel der Kartoffeln mit einem Schöpflöffel herausnehmen und beiseitestellen. Den Rest der Suppe mit einem Stabmixer cremig pürieren.
8. Die zurückbehaltenen Kartoffelstücke wieder in die Suppe geben. Sahne einrühren und die Suppe kurz aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Apfelessig abschmecken.
9. Die Suppe in tiefen Tellern anrichten. Gebratene Pilze und knusprigen Speck daraufgeben, mit frischer Petersilie garnieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 480 kcal · 16 g Eiweiß · 28 g Fett · 42 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für noch mehr Tiefe im Geschmack können Sie einen Schuss Weißwein nach dem Anschwitzen des Gemüses hinzufügen und diesen kurz einköcheln lassen. Wer es vegetarisch mag, lässt den Speck einfach weg und verwendet Gemüsebrühe – ein Klecks Sauerrahm beim Servieren rundet die Suppe wunderbar ab.