Burgundische Rinderrouladen im Römertopf mit Gemüse

Zutaten

• 4 Rinderrouladen (je ca. 180 g)
• 4 TL mittelscharfer Senf
• 4 Scheiben durchwachsener Speck
• 2 mittelgroße Zwiebeln (1 davon in Ringe geschnitten, 1 grob gewürfelt)
• 4 Gewürzgurken, in Streifen geschnitten
• 300 ml Burgunderwein (kräftiger Rotwein)
• 300 ml Rinderbrühe
• 3 EL Tomatenmark
• 3 Karotten, schräg in Stücke geschnitten
• 300 g kleine Kartoffeln (festkochend), halbiert
• 150 g Champignons, geviertelt
• 100 g Schalotten oder kleine Perlzwiebeln
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Butterschmalz oder Öl
• 2 Lorbeerblätter
• 4 Zweige frischer Thymian
• 1 TL schwarze Pfefferkörner
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• 1 EL Speisestärke (optional zum Binden)
• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Römertopf vorbereiten: Den Römertopf (Ober- und Unterteil) mindestens 20 Minuten vollständig in kaltes Wasser einweichen.
2. Rouladen füllen: Die Rinderrouladen flach auf die Arbeitsfläche legen, kräftig salzen und pfeffern, dann jeweils mit 1 TL Senf bestreichen. Je eine Scheibe Speck auflegen, darauf die Zwiebelringe und die Gewürzgurkenstreifen verteilen. Rouladen fest aufrollen und mit Küchengarn oder Rouladennadeln sichern.
3. Rouladen anbraten: Das Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Die Rouladen von allen Seiten bei hoher Hitze kräftig goldbraun anbraten (ca. 2–3 Minuten pro Seite). Die angebratenen Rouladen beiseitelegen.
4. Gemüse anschwitzen: In derselben Pfanne die gewürfelte Zwiebel, den Knoblauch und die Schalotten bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Tomatenmark zugeben und kurz mit anrösten (ca. 1 Minute).
5. Ablöschen: Mit dem Burgunderwein ablöschen und den Bratensatz gründlich lösen. Rinderbrühe angießen, Lorbeerblätter, Thymian und Pfefferkörner hinzufügen und kurz aufkochen lassen.
6. Römertopf befüllen: Den eingeweichten Römertopf leeren und trockentupfen. Die Hälfte des Gemüses (Karotten, Kartoffeln, Champignons, Schalotten) auf dem Boden verteilen. Die angebratenen Rouladen darauflegen, restliches Gemüse drumherum verteilen. Die Rotweinsauce gleichmäßig darübergießen.
7. Im Ofen garen: Den Deckel auf den Römertopf setzen und den Topf in den kalten Backofen stellen. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze einstellen und die Rouladen ca. 90–100 Minuten schmoren lassen.
8. Sauce abschmecken: Nach der Garzeit den Römertopf vorsichtig herausnehmen (er ist sehr heiß). Die Rouladen herausnehmen und warmhalten. Die Sauce durch ein Sieb in einen Topf gießen und bei Bedarf mit in wenig kaltem Wasser aufgelöster Speisestärke leicht binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Anrichten: Die Rouladen in tiefen Tellern mit dem Gemüse und reichlich Sauce anrichten. Mit frischer Petersilie und einem Thymianzweig garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 580 kcal · 52 g Eiweiß · 22 g Fett · 28 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten Vorbereitung + 100 Minuten Garzeit · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Den Römertopf niemals in den vorgeheizten Ofen stellen – durch den Kaltstart wird der Ton nicht beschädigt. Wer möchte, kann die Rouladen am Vortag zubereiten und am nächsten Tag aufwärmen – die Sauce wird dadurch noch aromatischer. Dazu passen Rotkohl, Spätzle oder frisches Bauernbrot.