Coq au Vin in gusseiserner Pfanne mit Thymian

Zutaten

• 1 ganzes Hähnchen (ca. 1,5 kg), in 8 Teile zerteilt
• 150 g Speckwürfel (geräuchert)
• 200 g Champignons, geviertelt
• 200 g Perlzwiebeln (oder kleine Schalotten), geschält
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 750 ml trockener Rotwein (z. B. Burgunder oder Côtes du Rhône)
• 200 ml Hühnerbrühe
• 2 EL Tomatenmark
• 2 EL Mehl
• 3 EL Olivenöl
• 30 g Butter
• 4–5 Zweige frischer Thymian
• 2 Lorbeerblätter
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 TL Zucker
• frischer Thymian zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Hähnchenstücke rundherum mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Mehl bestäuben, überschüssiges Mehl abklopfen.
2. Die gusseiserne Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Olivenöl hineingeben und die Hähnchenstücke portionsweise von allen Seiten goldbraun anbraten (je ca. 3–4 Minuten pro Seite). Herausnehmen und beiseitestellen.
3. Speckwürfel in der gleichen Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig auslassen. Perlzwiebeln hinzufügen und ca. 3 Minuten mitbraten, bis sie leicht Farbe annehmen. Knoblauch kurz mitrösten (ca. 1 Minute).
4. Tomatenmark einrühren und kurz anschwitzen. Mit dem Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Boden lösen. Hühnerbrühe angießen und alles gut verrühren.
5. Lorbeerblätter, Thymianzweige und den Zucker hinzufügen. Die angebratenen Hähnchenstücke zurück in die Pfanne legen – sie sollten fast vollständig von der Flüssigkeit bedeckt sein.
6. Hitze reduzieren, die Pfanne mit einem Deckel (oder Alufolie) abdecken und das Gericht bei niedriger Hitze ca. 45 Minuten schmoren lassen.
7. Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Champignons darin bei hoher Hitze ca. 4 Minuten goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
8. Nach 45 Minuten die gebratenen Champignons zu den Hähnchenstücken geben, gut unterheben und weitere 15 Minuten ohne Deckel schmoren, damit die Sauce leicht eindickt.
9. Lorbeerblätter und Thymianzweige entfernen. Sauce abschmecken, mit frischem Thymian garnieren und direkt in der gusseisernen Pfanne servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 48 g Eiweiß · 32 g Fett · 14 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Coq au Vin schmeckt am nächsten Tag noch besser, da die Aromen über Nacht intensiver werden. Dazu passen Baguette, cremiges Kartoffelpüree oder Tagliatelle hervorragend. Wer es etwas kräftiger mag, kann zusätzlich einen Schuss Cognac beim Ablöschen hinzufügen.