Gebackener Camembert mit Preiselbeeren und Rosmarin

Zutaten

• 2 Camembert (je ca. 250 g)
• 2 Eier
• 100 g Paniermehl (oder Semmelbrösel)
• 50 g geriebener Parmesan
• 4 EL Mehl (Type 405)
• 1 TL getrockneter Rosmarin (fein gehackt)
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• ½ TL Salz
• 200 g Preiselbeerkonfitüre (aus dem Glas)
• 4 frische Rosmarinzweige (zur Dekoration)
• Pflanzenöl zum Frittieren (ca. 500 ml)
• Einige frische Preiselbeeren oder Cranberries zur Dekoration (optional)

Zubereitung

1. Die Camemberts jeweils quer halbieren, sodass vier runde Scheiben entstehen. Die Scheiben für ca. 20 Minuten ins Tiefkühlfach legen – so halten sie beim Frittieren besser ihre Form.
2. Drei flache Teller vorbereiten: Auf dem ersten das Mehl verteilen, auf dem zweiten die Eier verquirlen, auf dem dritten Paniermehl mit geriebenem Parmesan, gehacktem Rosmarin, Salz und Pfeffer mischen.
3. Die gekühlten Camembert-Scheiben zuerst im Mehl wenden, dann durch das verquirlte Ei ziehen und anschließend gründlich in der Paniermehl-Mischung wälzen. Den Vorgang mit Ei und Paniermehl noch einmal wiederholen (doppelte Panade), damit kein Käse ausläuft.
4. Das Öl in einem kleinen Topf oder einer tiefen Pfanne auf ca. 170–175 °C erhitzen. Mit einem Holzstäbchen testen: Es sollten sofort Bläschen aufsteigen.
5. Die panierten Camembert-Scheiben portionsweise (je 1–2 Stück) ca. 2–3 Minuten goldbraun frittieren, dabei einmal wenden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6. Die Preiselbeerkonfitüre in einem kleinen Topf kurz bei niedriger Hitze erwärmen, bis sie leicht flüssig ist.
7. Den gebackenen Camembert auf Tellern anrichten, großzügig mit der warmen Preiselbeerkonfitüre beträufeln und mit einem frischen Rosmarinzweig sowie einigen Preiselbeeren garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 24 g Eiweiß · 34 g Fett · 28 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten (inkl. Kühlzeit) · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Der gebackene Camembert passt hervorragend zu frischem Baguette oder einem knackigen Blattsalat mit Walnüssen und Honig-Senf-Dressing. Wer es etwas leichter mag, kann die Camembert-Scheiben statt zu frittieren auch bei 200 °C Umluft für ca. 10–12 Minuten im Ofen backen – die Panade wird dann etwas weniger knusprig, aber das Ergebnis ist dennoch köstlich.