Zwiebelsuppe mit Käsecrotons fo auf weißem Teller

Zutaten

• 1 kg Zwiebeln, in dünne Ringe geschnitten
• 3 EL Butter
• 1 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 TL Zucker
• 150 ml trockener Weißwein
• 1,2 l Rinderbrühe
• 1 TL frischer Thymian (oder ½ TL getrocknet)
• 1 Lorbeerblatt
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 4 Scheiben Baguette (ca. 2 cm dick)
• 150 g Gruyère-Käse, gerieben
• 50 g Emmentaler, gerieben
• 2 EL frische Schnittlauchröllchen zum Garnieren

Zubereitung

1. Butter und Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebelringe und den Knoblauch hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten anschwitzen.
2. Den Zucker über die Zwiebeln streuen und die Hitze auf niedrig reduzieren. Die Zwiebeln nun unter häufigem Rühren 35–40 Minuten langsam karamellisieren lassen, bis sie tief goldbraun sind.
3. Mit dem Weißwein ablöschen und den Bratensatz vom Topfboden lösen. Den Wein ca. 2 Minuten einkochen lassen.
4. Die Rinderbrühe, den Thymian und das Lorbeerblatt hinzufügen. Die Suppe aufkochen, dann bei niedriger Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Das Lorbeerblatt entfernen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Den Backofen auf 220 °C Oberhitze (Grill) vorheizen. Die Baguettescheiben auf einem Backblech von beiden Seiten goldbraun rösten (ca. 2–3 Minuten pro Seite).
6. Die Suppe in vier ofenfeste Schalen oder tiefe weiße Teller füllen. Jeweils eine Baguettescheibe auf die Suppe legen und großzügig mit dem gemischten Käse bedecken.
7. Die Schalen unter den Backofengrill (Oberhitze) stellen und 3–5 Minuten überbacken, bis der Käse goldbraun blubbert und leicht gebräunt ist.
8. Aus dem Ofen nehmen, mit frischem Schnittlauch garnieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 420 kcal · 18 g Eiweiß · 22 g Fett · 35 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 75 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Das Geheimnis einer guten Zwiebelsuppe liegt im geduldigen Karamellisieren der Zwiebeln – nehmen Sie sich die Zeit und lassen Sie sie nicht verbrennen. Für ein noch tieferes Aroma können Sie die Hälfte des Weißweins durch Cognac ersetzen oder einen Schuss dunkles Bier hinzufügen.