Italienische Minestrone mit Bohnen und Parmesan

Zutaten

• 2 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 Karotten, in kleine Würfel geschnitten
• 2 Stangen Staudensellerie, in Scheiben geschnitten
• 1 Zucchini, gewürfelt
• 400 g geschälte Tomaten (Dose), grob zerkleinert
• 1,2 Liter Gemüsebrühe
• 400 g weiße Bohnen (Dose, abgetropft und gespült)
• 150 g kleine Röhrennudeln (z. B. Ditalini oder Maccheroni)
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1 TL getrockneter Oregano
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Prise Zucker
• 80 g Parmesan, frisch gerieben
• 1 Bund frisches Basilikum

Zubereitung

1. Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin etwa 3 Minuten glasig andünsten.
2. Karotten und Sellerie hinzufügen und weitere 4–5 Minuten unter gelegentlichem Rühren mitdünsten, bis das Gemüse leicht weich wird.
3. Zucchini dazugeben und 2 Minuten mitrösten.
4. Die Dosentomaten samt Saft in den Topf geben, Thymian, Oregano sowie eine Prise Zucker hinzufügen und gut umrühren.
5. Die Gemüsebrühe angießen, alles aufkochen lassen und anschließend bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen.
6. Die abgetropften weißen Bohnen und die Nudeln in die Suppe geben und weitere 10–12 Minuten köcheln lassen, bis die Nudeln al dente sind.
7. Die Minestrone mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Die Suppe auf vier tiefe Teller verteilen, jeweils mit reichlich geriebenem Parmesan bestreuen und mit frischen Basilikumblättern garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 420 kcal · 20 g Eiweiß · 12 g Fett · 58 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine noch aromatischere Suppe eine Parmesan-Rinde während des Kochens mitköcheln lassen und vor dem Servieren entfernen. Die Minestrone schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt oft noch besser, da die Aromen durchziehen können.