Friedas goldener Hefezopf frisch aufgeschnitten

Zutaten

• 500 g Weizenmehl (Type 550)
• 80 g Zucker
• 1 TL Salz
• 1 Päckchen Trockenhefe (7 g) oder 1/2 Würfel frische Hefe
• 250 ml lauwarme Vollmilch
• 80 g weiche Butter
• 2 Eier (Größe M), zimmerwarm
• 1 TL Vanilleextrakt
• Abrieb einer halben Bio-Zitrone
• Für die Glasur: 1 Eigelb + 2 EL Milch

Zubereitung

1. Mehl, Zucker, Salz und Trockenhefe in einer großen Schüssel mischen. Bei frischer Hefe diese zuerst in der lauwarmen Milch mit 1 TL Zucker auflösen und 10 Minuten stehen lassen.
2. Milch, weiche Butter, Eier, Vanilleextrakt und Zitronenabrieb zum Mehl geben und alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten – von Hand ca. 10 Minuten oder mit der Küchenmaschine ca. 7 Minuten auf mittlerer Stufe.
3. Den Teig zu einer Kugel formen, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 60–75 Minuten gehen lassen, bis er sich sichtbar verdoppelt hat.
4. Den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten, dann in 3 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer gleichmäßigen Rolle (ca. 50 cm lang) formen.
5. Die drei Rollen an einem Ende zusammendrücken und einen klassischen Zopf flechten. Die Enden gut andrücken und den Zopf auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
6. Den Zopf nochmals abdecken und weitere 30–40 Minuten ruhen lassen, bis er schön aufgegangen ist.
7. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Eigelb mit Milch verquirlen und den Zopf damit großzügig und gleichmäßig bestreichen.
8. Den Hefezopf im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 30–35 Minuten goldbraun backen. Falls er zu schnell bräunt, nach 20 Minuten locker mit Alufolie abdecken.
9. Den fertigen Zopf aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitterrost mindestens 20 Minuten abkühlen lassen, bevor er angeschnitten wird.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 16 g Eiweiß · 18 g Fett · 95 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (+ ca. 100 Minuten Gehzeit + 35 Minuten Backzeit) · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für ein besonders fluffiges Ergebnis den Teig nach dem ersten Gehen über Nacht abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen – das intensiviert den Geschmack enorm. Am nächsten Morgen einfach bei Zimmertemperatur 30 Minuten akklimatisieren lassen, flechten und wie beschrieben fertigbacken. Frisch aus dem Ofen schmeckt der Zopf mit guter Butter und selbstgemachter Marmelade einfach unwiderstehlich.