Friedas goldener Hefezopf frisch aufgeschnitten

Zutaten

• 500 g Weizenmehl (Type 550)
• 80 g Zucker
• 1 Päckchen Trockenhefe (7 g) oder 21 g frische Hefe
• 250 ml lauwarme Vollmilch
• 80 g weiche Butter
• 2 Eier (Größe M), zimmerwarm
• 1 TL Salz
• 1 TL Vanillezucker
• Abrieb einer halben Bio-Zitrone
• 1 Eigelb + 2 EL Milch (zum Bestreichen)

Zubereitung

1. Mehl, Zucker, Salz, Vanillezucker und Trockenhefe in einer großen Schüssel mischen. Bei frischer Hefe diese zuerst in der lauwarmen Milch auflösen und 10 Minuten stehen lassen.
2. Lauwarme Milch, weiche Butter, Eier und Zitronenabrieb zu den trockenen Zutaten geben und alles zu einem glatten, elastischen Teig verkneten – per Hand ca. 10 Minuten, mit der Küchenmaschine ca. 7 Minuten auf mittlerer Stufe.
3. Den Teig zu einer Kugel formen, in der Schüssel abdecken und an einem warmen Ort 60–75 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich verdoppelt hat.
4. Den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Fläche kurz durchkneten und in drei gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer langen, gleichmäßigen Rolle (ca. 50 cm) formen.
5. Die drei Rollen zu einem Zopf flechten, die Enden gut zusammendrücken und darunter klappen. Den Zopf auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
6. Den Zopf locker abdecken und nochmals 30 Minuten ruhen lassen. Den Backofen in der Zwischenzeit auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.
7. Eigelb mit Milch verquirlen und den Zopf gleichmäßig und großzügig damit bestreichen. Dabei auch die Seiten und Zwischenräume bestreichen.
8. Den Zopf im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 30–35 Minuten goldbraun backen. Falls er zu schnell bräunt, nach 20 Minuten locker mit Alufolie abdecken.
9. Den fertigen Zopf aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitterrost mindestens 20 Minuten abkühlen lassen, bevor er aufgeschnitten wird.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 16 g Eiweiß · 18 g Fett · 98 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten aktiv + 105 Minuten Ruhe- und Backzeit · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für einen besonders fluffigen Zopf den Teig über Nacht im Kühlschrank langsam gehen lassen – das intensiviert den Geschmack erheblich. Aufgebacken schmeckt Friedas Hefezopf am nächsten Tag fast noch besser: einfach bei 150 °C für 8 Minuten in den Ofen legen.