Dinkel Brlauchbrot mit Sonnenblumenkernen aufgeschnitten

Zutaten

• 500 g Dinkelmehl (Type 630)
• 1 Päckchen Trockenhefe (7 g)
• 1 TL Zucker
• 1,5 TL Salz
• 320 ml lauwarmes Wasser
• 2 EL Olivenöl
• 1 Bund frischer Bärlauch (ca. 80 g), grob gehackt
• 80 g Sonnenblumenkerne (50 g für den Teig, 30 g zum Bestreuen)
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt (optional)
• 1 EL Butter (zum Bestreichen nach dem Backen)

Zubereitung

1. Trockenhefe und Zucker im lauwarmen Wasser auflösen und ca. 5 Minuten stehen lassen, bis die Hefe beginnt zu schäumen.
2. Dinkelmehl und Salz in einer großen Schüssel mischen. Eine Mulde in der Mitte formen.
3. Hefewasser und Olivenöl in die Mulde gießen und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten – von Hand ca. 8–10 Minuten oder mit der Küchenmaschine ca. 5 Minuten.
4. Den Bärlauch waschen, trocken tupfen und grob hacken. Zusammen mit dem fein gehackten Knoblauch und 50 g Sonnenblumenkernen in den Teig einarbeiten und gleichmäßig verkneten.
5. Den Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort 60–75 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
6. Den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
7. Den Teig kurz durchkneten, zu einem runden Laib formen und auf das Backblech setzen. Die Oberfläche mit etwas Wasser bestreichen und mit den restlichen 30 g Sonnenblumenkernen bestreuen.
8. Den Laib mit einem scharfen Messer oben kreuzweise einschneiden und nochmals 20 Minuten ruhen lassen.
9. Das Brot im vorgeheizten Ofen 10 Minuten bei 220 °C backen, dann die Temperatur auf 190 °C reduzieren und weitere 25–30 Minuten goldbraun fertig backen. Klopftest: Das Brot klingt hohl, wenn es fertig ist.
10. Das Brot aus dem Ofen nehmen, sofort mit der Butter bestreichen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen, bevor es aufgeschnitten wird.

Nährwerte pro Portion

ca. 480 kcal · 16 g Eiweiß · 14 g Fett · 72 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 120 Minuten (inkl. Gehzeit) · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Bärlauch hat Saison von März bis Mai – außerhalb dieser Zeit lässt er sich wunderbar durch frischen Schnittlauch oder eine Mischung aus Petersilie und einer kleinen Knoblauchzehe ersetzen. Das Brot schmeckt frisch am besten, lässt sich aber auch hervorragend einfrieren und bei Bedarf im Ofen aufknuspern.