Hähnchenflügel knusprig frittiert mit Dip-Sauce

Zutaten

• 1,2 kg Hähnchenflügel (ca. 12–16 Stück)
• 150 g Mehl (Typ 405)
• 50 g Speisestärke
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1 TL Zwiebelpulver
• ½ TL Cayennepfeffer
• 1 TL Salz
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• 2 Eier
• 100 ml Buttermilch
• 1,5 Liter Pflanzenöl zum Frittieren
• Für die Dip-Sauce:
• 4 EL Honig
• 3 EL scharfe Chilisauce (z. B. Sriracha)
• 1 EL Sojasauce
• 1 TL Apfelessig
• 1 Knoblauchzehe, fein gerieben

Zubereitung

1. Die Hähnchenflügel an den Gelenken in Drumettes und Wingettes teilen. Mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen.
2. Eier und Buttermilch in einer Schüssel verquirlen. Die Hähnchenteile darin einlegen und mindestens 30 Minuten (besser 2 Stunden) im Kühlschrank marinieren.
3. Mehl, Speisestärke, Backpulver, Paprika-, Knoblauch- und Zwiebelpulver, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel gründlich vermischen.
4. Das Öl in einem großen Topf oder Frittiertopf auf 175 °C erhitzen. Die Temperatur mit einem Küchenthermometer kontrollieren.
5. Die marinierten Hähnchenteile einzeln aus der Buttermilchmischung nehmen, gut abtropfen lassen und großzügig in der Mehlmischung wenden. Dabei leicht andrücken, damit die Panade gut haftet.
6. Die panierten Flügel portionsweise (ca. 4–5 Stück) ins heiße Öl geben und 12–14 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Die Kerntemperatur sollte mindestens 75 °C erreichen.
7. Die fertigen Flügel auf einem Rost oder Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.
8. Für die Dip-Sauce alle Zutaten (Honig, Chilisauce, Sojasauce, Apfelessig und Knoblauch) in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten unter Rühren erwärmen, bis eine glänzende Sauce entsteht. Vom Herd nehmen und in eine kleine Schale füllen.
9. Die knusprigen Hähnchenflügel auf einer Platte anrichten und die Dip-Sauce dazu servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 42 g Eiweiß · 34 g Fett · 36 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten (inkl. 30 Min. Marinierzeit) · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für extra knusprige Flügel die panierten Stücke vor dem Frittieren 10 Minuten offen auf einem Rost ruhen lassen – so trocknet die Panade leicht an und wird beim Frittieren noch knackiger. Wer es weniger scharf mag, kann die Chilisauce in der Dip-Sauce durch Ketchup ersetzen.