Spargel Crostini mit Südtiroler Speck und Blüten

Zutaten

• 1 Baguette oder Ciabatta, in 8 Scheiben geschnitten (ca. 1,5 cm dick)
• 500 g grüner Spargel, holzige Enden abgebrochen
• 120 g Südtiroler Speck, dünn aufgeschnitten
• 150 g Ricotta oder Frischkäse
• 2 EL Parmesan, frisch gerieben
• 2 EL Olivenöl (plus etwas mehr zum Beträufeln)
• 1 Knoblauchzehe, halbiert
• 1 TL Zitronenabrieb
• 1 EL Zitronensaft
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten
• Essbare Blüten zum Garnieren (z. B. Borretsch, Schnittlauchblüten, Veilchen)
• Fleur de Sel zum Abschmecken

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Brotscheiben auf einem Backblech verteilen, mit Olivenöl beträufeln und im Ofen 8–10 Minuten goldbraun rösten. Sofort nach dem Herausnehmen mit der halbierten Knoblauchzehe einreiben.
2. Den Spargel in mundgerechte Stücke (ca. 5–6 cm) schneiden. Eine Grillpfanne oder beschichtete Pfanne mit 1 EL Olivenöl auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Spargel darin 4–5 Minuten unter gelegentlichem Wenden braten, bis er zart, aber noch bissfest ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Den Ricotta in einer kleinen Schüssel mit Zitronenabrieb, Zitronensaft, geriebenem Parmesan, Salz und Pfeffer glatt rühren.
4. Die gerösteten Brotscheiben großzügig mit der Ricottacreme bestreichen.
5. Je 1–2 Scheiben Südtiroler Speck auf der Ricottacreme drapieren, dann die gegrillten Spargelstücke darauflegen.
6. Die Crostini mit einem Schuss Olivenöl beträufeln, mit Schnittlauch bestreuen und mit Fleur de Sel würzen.
7. Zum Schluss die essbaren Blüten dekorativ auf den Crostini verteilen und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 420 kcal · 20 g Eiweiß · 18 g Fett · 44 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Die Crostini am besten direkt nach der Zubereitung servieren, damit das Brot schön knusprig bleibt. Wer es etwas würziger mag, kann zusätzlich ein paar Tropfen Balsamico-Creme über den Spargel träufeln – das harmoniert wunderbar mit dem salzigen Speck und der cremigen Ricottabasis.