Spargel Crostini mit Südtiroler Speck und Blüten

Zutaten

• 1 Baguette oder Ciabatta, in 8 Scheiben geschnitten (ca. 1,5 cm dick)
• 400 g grüner Spargel, holzige Enden abgeschnitten
• 120 g Südtiroler Speck, dünn aufgeschnitten
• 150 g Ricotta oder Frischkäse
• 2 EL Parmesan, frisch gerieben
• 2 EL Olivenöl (extra vergine)
• 1 Knoblauchzehe, halbiert
• 1 TL Zitronensaft
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 EL Schnittlauch, fein gehackt
• Essbare Blüten zum Garnieren (z. B. Schnittlauchblüten, Borretsch oder Veilchen)
• 1 EL Honig zum Beträufeln

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Brotscheiben auf ein Backblech legen, mit etwas Olivenöl beträufeln und im Ofen ca. 8–10 Minuten goldbraun rösten. Noch heiß mit der halbierten Knoblauchzehe einreiben.
2. Den Spargel in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 4–5 Minuten anbraten, bis er bissfest und leicht angeröstet ist. Mit Salz und Pfeffer würzen, zum Schluss mit Zitronensaft ablöschen und beiseitestellen.
3. Den Ricotta oder Frischkäse mit dem geriebenen Parmesan, einer Prise Salz und etwas Pfeffer glatt rühren.
4. Die gerösteten Brotscheiben großzügig mit der Ricotta-Mischung bestreichen.
5. Je 1–2 Scheiben Südtiroler Speck locker auf den Crostini drapieren.
6. Den gebratenen Spargel gleichmäßig auf den Crostini verteilen und leicht andrücken.
7. Mit dem gehackten Schnittlauch bestreuen, mit einem dünnen Strahl Honig und dem restlichen Olivenöl beträufeln.
8. Zum Schluss die essbaren Blüten dekorativ auf den Crostini verteilen und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 420 kcal · 18 g Eiweiß · 22 g Fett · 38 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine besonders aromatische Note den Ricotta bereits 30 Minuten vorher mit etwas Zitronenabrieb und frischem Thymian anrühren und kühl stellen. Die Crostini am besten direkt nach dem Belegen servieren, damit das Brot knusprig bleibt.