Spargel mit Bacon und Pankobrösel auf Teller

Zutaten

• 500 g grüner Spargel (ca. 20 Stangen)
• 8 Scheiben Bacon (Frühstücksspeck)
• 100 g Panko-Brösel (japanische Semmelbrösel)
• 50 g geriebener Parmesan
• 2 Eier
• 3 EL Mehl
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Knoblauchpulver
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• Optional: etwas Mozzarella oder Schmelzkäse zum Füllen

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Den Spargel waschen und die holzigen Enden (ca. 2–3 cm) abbrechen oder abschneiden. Die Stangen trocken tupfen.
3. Je 2–3 Spargelstangen zusammenlegen und mit einer Scheibe Bacon spiralförmig von unten nach oben umwickeln, sodass die Spitzen frei bleiben.
4. Das Mehl auf einem flachen Teller ausbreiten. Die Eier in einer tiefen Schüssel verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Panko-Brösel mit Parmesan, Knoblauchpulver und Paprikapulver auf einem weiteren Teller vermischen.
5. Die Bacon-Spargel-Bündel zuerst leicht im Mehl wenden, dann durch die Eimasse ziehen und abschließend großzügig in den Panko-Bröseln wälzen. Dabei leicht andrücken, damit die Panade gut haftet.
6. Die panierten Bündel auf das vorbereitete Backblech legen und mit Olivenöl beträufeln oder leicht einsprühen.
7. Im vorgeheizten Ofen ca. 20–25 Minuten goldbraun und knusprig backen. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden, damit alle Seiten gleichmäßig bräunen.
8. Die fertigen Spargel-Bacon-Bündel auf einem Teller anrichten und sofort servieren. Nach Belieben mit einem Dip aus Joghurt, Senf oder Knoblauch-Aioli servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 310 kcal · 18 g Eiweiß · 17 g Fett · 20 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine extra cremige Note können vor dem Einwickeln mit Bacon einzelne Stangen mit einem dünnen Streifen Mozzarella belegt werden – der Käse schmilzt beim Backen und sorgt für ein unwiderstehliches Geschmackserlebnis. Als Dip passt ein frischer Joghurt-Senf-Dip oder Knoblauch-Aioli hervorragend dazu.