Gebackenes Auberginen Sandwich mit Mozzarella

Zutaten

• 2 große Auberginen (ca. 800 g)
• 250 g Mozzarella, in Scheiben geschnitten
• 2 Eier
• 100 g Mehl
• 150 g Semmelbrösel (Panko oder feine Semmelbrösel)
• 50 g geriebener Parmesan
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 TL Knoblauchpulver
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 4–5 EL Olivenöl zum Braten
• Frischer Rosmarin zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Auberginen waschen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Scheiben auf einem Küchentuch ausbreiten, leicht salzen und 15 Minuten ziehen lassen, damit die Bitterstoffe austreten. Anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen.
2. Drei tiefe Teller vorbereiten: einen mit Mehl, einen mit den verquirlten Eiern (mit etwas Salz und Pfeffer gewürzt) und einen mit den Semmelbröseln, gemischt mit dem geriebenen Parmesan, Oregano und Knoblauchpulver.
3. Je eine Auberginenscheibe in Mehl wenden, durch das Ei ziehen und anschließend gründlich in der Parmesan-Paniermehl-Mischung wenden. Den Vorgang mit allen Scheiben wiederholen.
4. Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die panierten Auberginenscheiben portionsweise von jeder Seite ca. 3–4 Minuten goldbraun und knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
6. Je zwei gebratene Auberginenscheiben mit Mozzarellascheiben belegen und zu einem Sandwich zusammenlegen. Die fertigen Sandwiches auf das Backblech legen.
7. Die Auberginen-Sandwiches im vorgeheizten Ofen ca. 8–10 Minuten backen, bis der Mozzarella vollständig geschmolzen ist und leicht goldbraun wird.
8. Die Sandwiches aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und mit frischem Rosmarin garniert servieren. Dazu passt ein frischer Salat oder Marinara-Sauce zum Dippen.

Nährwerte pro Portion

ca. 420 kcal · 21 g Eiweiß · 22 g Fett · 35 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für extra Geschmack können Sie zwischen die Auberginenscheiben zusätzlich etwas Basilikum-Pesto oder getrocknete Tomaten geben. Die Sandwiches gelingen noch knuspriger, wenn Sie Panko-Semmelbrösel verwenden.