Lachs Ceviche mit Erdbeeren fo und Avocado auf Eis

Zutaten

• 500 g frisches Lachsfilet (Sushi-Qualität), in 1–2 cm Würfel geschnitten
• 250 g frische Erdbeeren, geviertelt
• 2 reife Avocados, in Würfel geschnitten
• 1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt
• 4–5 Limetten (ca. 120 ml frisch gepresster Saft)
• 1 Limette zum Garnieren
• 2 EL frischer Koriander oder Minze, fein gehackt
• 1 kleine rote Chilischote, entkernt und fein gehackt (optional)
• 2 EL Olivenöl extra vergine
• 1 TL Meersalz
• ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 TL Honig oder Agavensirup
• 1 Handvoll Microgreens oder Kresse zum Garnieren
• Crushed Ice zum Servieren

Zubereitung

1. Den Lachs in gleichmäßige 1–2 cm große Würfel schneiden und in eine Glasschüssel geben. Für mindestens 30 Minuten vorher im Gefrierfach leicht anfrieren, damit er sich besser schneiden lässt und extra frisch bleibt.
2. Den frisch gepressten Limettensaft über den Lachs gießen, sodass er gut bedeckt ist. Mit Meersalz würzen und vorsichtig vermengen. Den Lachs zugedeckt für 10–12 Minuten im Kühlschrank „marinieren" lassen, bis er außen leicht opak wird.
3. In der Zwischenzeit die rote Zwiebel fein würfeln und kurz in etwas Limettensaft einlegen, um die Schärfe zu mildern. Erdbeeren vierteln, Avocados schälen, entkernen und in gleichmäßige Würfel schneiden.
4. Den marinierten Lachs aus dem Kühlschrank nehmen. Olivenöl, Honig, Chili (nach Belieben), Koriander und schwarzen Pfeffer hinzufügen und alles vorsichtig vermengen.
5. Die Erdbeeren, Avocadowürfel und abgetropfte rote Zwiebel behutsam unter die Lachsmischung heben, damit die Avocado nicht zerfällt.
6. Vier Glasschalen oder tiefe Teller mit Crushed Ice füllen. Eine weitere flache Glasschale oder ein Teller darauflegen.
7. Die Ceviche auf den gekühlten Tellern anrichten, mit frischen Microgreens oder Kresse toppen und je einer Limettenspalte garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 390 kcal · 28 g Eiweiß · 26 g Fett · 11 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (+ 10–12 Minuten Marinierzeit) · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Verwende unbedingt Lachs in Sushi-Qualität oder tiefgekühlten Lachs (mind. 24 Stunden bei −18 °C), um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten. Die Ceviche sollte stets kalt auf Eis serviert werden und nicht länger als 20 Minuten bei Zimmertemperatur stehen. Wer es fruchtiger mag, kann zusätzlich etwas frisch gepressten Orangensaft unter den Limettensaft mischen.